“酒是陳的香”，一瓶好酒經(jīng)過時間的沉淀，酒香更濃郁，陳香更突出，就如同珍稀歲月，越舊越值得回味，越久越有價值。
在消費升級和品質(zhì)需求的驅(qū)動下，酒類消費者更加青睞有歷史基因的名酒品牌，這無疑為老名酒和經(jīng)典酒品的價值回歸奠定了良好的市場基礎。
例如一些80年代的茅臺老酒，在當時出廠價只要幾塊錢，但現(xiàn)在卻攀升至幾十萬元。那么，放了幾十年的老茅臺究竟能喝嗎？
有研究表明，純糧釀造的烈性酒，如果環(huán)境適宜、密封良好，長期貯存是不會變質(zhì)的。國家也出臺過有關規(guī)定：酒精度超過10%vol的酒，可以免于在包裝上標識保質(zhì)期。
而茅臺酒是“傳統(tǒng)工藝、純糧釀造、自然發(fā)酵”的純天然產(chǎn)品，由于經(jīng)過高溫蒸餾，易揮發(fā)物質(zhì)較少，即使長期貯存，香氣也不容易散失。
酒精度在50%vol以上的烈性白酒，對細菌有較強的抑制作用。普通茅臺酒的酒精度為53%vol，這是酒精和水締合相對牢固、穩(wěn)定的濃度，游離的酒分子少，適合長期貯存。當然，老酒的包裝對酒體的保存也很重要。茅臺酒使用乳白色玻璃瓶或彩色陶瓷瓶，瓶身能夠阻隔光線，有效避免酒體變質(zhì)。
茅臺酒“越陳越香”。根據(jù)專業(yè)品酒師經(jīng)驗，貯存了10-30年的茅臺酒處于絕佳飲用期，適合直接品鑒。貯存時間更久的茅臺酒，則要用生產(chǎn)時間較晚的酒勾調(diào)后再品嘗。
一瓶茅臺老酒，是來自于歲月的饋贈，承載著時間的沉淀與匠心的傳承，每一滴茅臺老酒都值得細細去品味。
茅臺老酒，要怎么喝才更“驚艷”？一起來看看這其中的品飲之道。
酒具怎么選？
品老酒，首先要選擇合適的酒具。大杯品嘗老酒極為浪費，可選擇2-3錢的小酒杯，一口一口慢酌細飲才能品出其滋味。切忌用塑料杯和紙杯喝老酒。一次性紙杯通常在內(nèi)外都有一層白蠟，而白酒的酒度與紙杯內(nèi)的白蠟相融就會溶解，白蠟是有害化學毒性物品，對人身體傷害極大，甚至有中毒的可能性。
另外，喝老酒還需要用上分酒器，正常家庭朋友聚餐，選用100-200ml的分酒器最為合適。
“聞”也要講對方法
品老酒，少不了聞酒香。常年貯存的老酒，都會帶有自己獨特的“陳味”：醬陳、窖陳、木陳、醇陳、油陳、老陳與曲陳。
而“聞”也需講對方法。通常在打開老酒瓶蓋時，瓶中瞬間散發(fā)開的第一縷香氣是老酒窖藏多年的香味精華所在，此時的香味一定不能錯過。聞了這第一縷香后先別著急喝，老酒也需醒酒，把酒倒入醒酒器中醒10-20分鐘，同時輕輕晃動醒酒器，邊欣賞老酒的顏色，酒花等，邊感受其滿屋生香魅力。待酒醒好后，倒入2-3錢的小酒杯中，輕輕晃動，感受老酒中慢慢溢出的酒香。
“品”要品出門道
待醒酒結(jié)束后，方可飲用。品老酒，同樣講究方法。前3杯不可經(jīng)過舌頭的前半部分，其目的是為讓品鑒者的口腔和味覺、嗅覺系統(tǒng)適應陳香味。從第4杯開始，再緩緩地呷一小口，細細抿品，然后輕咂嘴巴，于慢慢品評中將酒咽下，酒下肚之后，迅速哈氣，讓酒氣從鼻腔噴香而出，從而感受老酒的醇厚飽滿、細膩幽雅。
除了直飲，老酒也可以拿來勾兌喝。將儲存10年以上的老酒，按1:1比例自行和高度新酒勾兌在一起，可以充分中和老酒的淡雅與新酒的凜冽，讓酒體更加濃郁醇厚。
喝老酒還需要注意
請勿摻酒白酒切勿和可樂、雪碧等飲料一起喝，會加速醉酒，嚴重時甚至會影響身體健康。不僅如此，摻酒后，老酒的品嘗過程中的回味階段也會被掩蓋掉。
喝老酒要循序漸進如果是常喝剛出廠一兩年的新酒的人，偶爾品嘗出廠后存放5年以上的老酒，會感覺老酒明顯比新酒更為軟滑，香氣與口感也比新酒好很多。一定不要著急喝，儲存10年，20年或者30年以上的老酒，要循序漸進，先喝儲存5年左右的，讓你的味蕾慢慢適應，一點一點感受老酒的魅力。
對于消費者來說，茅臺老酒的品飲是一次味覺的享受，是一場與時間的對話。通過正確的選杯和品鑒，這凝結(jié)著時光魅力的酒液，充滿歲月風味的香氣，在口中回蕩的甘醇綿柔與香韻悠長，都是值得回味的難忘記憶。
來源：綜合自北京茅臺文化研究會、酒經(jīng)
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