日前，國家市場監(jiān)督管理總局（國家標準化管理委員會）發(fā)布《關(guān)于批準發(fā)布〈鑄造用生鐵〉等195項國家標準和1項國家標準修改單的公告》。其中GB/T 10781.4-2024《白酒質(zhì)量要求 第4部分：醬香型白酒》上榜，將于2025年6月1日正式實施。該標準在貴州省市場監(jiān)督管理局指導(dǎo)下由茅臺牽頭，并會同中食院有限公司、貴州省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗檢測院、兄弟酒企等單位修訂。
原產(chǎn)赤水河流域的醬香型白酒以其獨具一格的產(chǎn)品風(fēng)味深受消費者喜愛，近年來，隨著消費需求的不斷升級，醬香型白酒行業(yè)呈現(xiàn)出良好的市場發(fā)展態(tài)勢，生產(chǎn)企業(yè)已分布全國大部分地區(qū)，產(chǎn)值占白酒行業(yè)總產(chǎn)值已超過1/3。
GB/T 26760-2011 《醬香型白酒》國家標準自發(fā)布實施以來，為醬香型白酒的規(guī)范發(fā)展奠定了基礎(chǔ)和技術(shù)保障。但隨著醬香型白酒產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)持續(xù)調(diào)整優(yōu)化，現(xiàn)行標準逐漸無法滿足行業(yè)快速發(fā)展的需求。2020年12月國家標準化委員會下達了《醬香型白酒》國家標準修訂工作計劃。全國白酒標準化技術(shù)委員會及醬香型白酒分技術(shù)委員會于2021年2月組建起草工作組，起草組共42家單位。2021年4月21日召開啟動會，明確了建設(shè)面向消費端的新型白酒標準體系的工作思路，和不降低產(chǎn)品質(zhì)量要求、提升標準的先進性、科學(xué)性、適用性為修訂原則。經(jīng)起草、討論、意見征求、審查、修改完善等系列工作后，最終提交國家標準化委員會。
在技術(shù)要求上，此次修訂將對醬香型白酒行業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生深刻影響。在生產(chǎn)工藝上，通過對傳統(tǒng)醬香型白酒工藝特征的梳理和總結(jié)，充分借鑒了國際烈性酒相關(guān)標準法規(guī)（如威士忌、龍舌蘭等），從術(shù)語和定義、生產(chǎn)過程要求等板塊注重醬香型白酒傳統(tǒng)工藝核心要義的保護。在產(chǎn)品表達上，以消費者為中心，特別重視感官易感知與可視化表達，采用“果香”“花香”“青草香”“烘焙香”等消費者易于感知的術(shù)語對醬香型白酒香氣特征進行評價和描述，特別是風(fēng)味剖面是現(xiàn)行白酒國家標準中第一次運用。
作為醬香型白酒分技術(shù)委員會主任委員所在單位，茅臺牽頭并全程參與了此次修訂工作。在修訂過程中，茅臺憑借深厚的行業(yè)積淀和豐富的實踐經(jīng)驗，貢獻了眾多具有前瞻性和創(chuàng)新性的思路，為標準的科學(xué)性、合理性和適用性提供了有力的支撐。在溝通協(xié)調(diào)上，茅臺積極搭建平臺，促進各方之間的有效溝通和交流，確保修訂工作的順利進行。同時，茅臺還充分發(fā)揮了自身的行業(yè)影響力，推動標準在業(yè)內(nèi)的廣泛認可，為下一步標準的有效實施打下了堅實基礎(chǔ)。
新版《醬香型白酒》國家標準的發(fā)布實施，將有利于貴州白酒企業(yè)更好貫徹黨的二十大精神，落實新國發(fā)2號文件關(guān)于推進貴州傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)提質(zhì)升級的工作要求，發(fā)揮茅臺領(lǐng)航優(yōu)勢，打造貴州醬酒品牌梯隊，聚焦打造全國重要的白酒生產(chǎn)基地的工作部署，助推貴州白酒高質(zhì)量發(fā)展。同時，對醬香型白酒行業(yè)也具有深遠的影響和積極的推動作用，為整個中國白酒注入新的動力。
來源：茅臺融媒體中心
文：蔡忠成
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