文/今時(shí)品牌實(shí)驗(yàn)室 昱瑾
5月22日，第24個(gè)國際生物多樣性日，新華社系列紀(jì)錄片《萬水千山》走進(jìn)赤水河，在美酒河觸摸躍動(dòng)的江河脈搏。
“美酒天成”，是對消費(fèi)者“好山好水出好酒”樸素認(rèn)知的極簡詮釋。正是有了523公里多樣性和獨(dú)特性兼具的山水印記和釀酒微生態(tài)，讓經(jīng)濟(jì)與生態(tài)平衡發(fā)展，才有了今天的“白酒赤水河、紅酒波爾多”東西比肩、交相輝映。
5月的赤水河奔流不息，兩岸綠意盎然，山明水凈。當(dāng)中科院水生生物研究所的科研人員近日在赤水河再度發(fā)現(xiàn)了已消失20多年的鰻鱺與其他瀕危魚類，讓這條孕育了豐富物種的古老河流，重新?lián)焓捌鹆似渖锒鄻有浴?/p>
源自烏蒙山北麓的赤水河，四分之三流域都在大山中，是長江上游唯一一條自然流淌的河流，擁有秀麗的自然風(fēng)光及較為完整的生態(tài)環(huán)境。
由于山高谷深，赤水河中下游存在一定干熱河谷氣候影響，位于大婁山脈西段北側(cè)的茅臺(tái)酒核心產(chǎn)區(qū)，此時(shí)的河谷微風(fēng)已裹挾些許潮熱氣息，正是茅臺(tái)酒關(guān)鍵輪次釀造的黃金時(shí)節(jié)。
因?yàn)檫@個(gè)時(shí)節(jié)的茅臺(tái)酒核心產(chǎn)區(qū)空氣中，富集千年的多樣性釀酒微生態(tài)更加活躍，營造了釀酒的最佳環(huán)境。
這是生物多樣性的魅力。今年國際生物多樣性日以“你我共參與”為題，相比于去年的“從協(xié)議到協(xié)力：復(fù)元生物多樣性”，可以看出，守護(hù)生態(tài)中，“人的參與度”更顯重要。
于523公里赤水河流域酒企而言，每一家酒企都是協(xié)力守護(hù)赤水河生態(tài)的重要參與者，茅臺(tái)率先給出了樣板——堅(jiān)持“生態(tài)優(yōu)先、綠色發(fā)展”理念，“像保護(hù)眼睛一樣保護(hù)赤水河”，經(jīng)濟(jì)與生態(tài)完全可以兼容發(fā)展。
深入實(shí)施增水、提氣、保土、護(hù)微、生態(tài)系統(tǒng)平衡“五大工程”的茅臺(tái)，已探索出一條經(jīng)濟(jì)發(fā)展高質(zhì)量與綠水青山高顏值相輔相成的“茅臺(tái)兩山路徑”。
「綠水」與「美酒」
這個(gè)5月，赤水河流域貴州段陸續(xù)監(jiān)測到了消失多年的多種珍稀魚類，其中包括鳡、異鰾鰍鮀、紅唇薄鰍等魚類，以及消失了20多年的珍稀魚類“鰻鱺”。
蜿蜒千里的赤水河既是物種的生存之地，也關(guān)乎美酒的生命，每一滴美酒，凝聚著赤水河山水印記中獨(dú)有的釀酒生態(tài)，才有了如今名揚(yáng)天下的“美酒河”，也是長江上游特有魚類“最后的庇護(hù)所”。
作為赤水河的“土著魚”，鰻鱺在消失20多年后重現(xiàn)赤水河。
茅臺(tái)鎮(zhèn)所在的赤水河段，水質(zhì)無色透明，無異味，微甜爽口，含多種對人體有益的成分，酸堿適度（pH值為7.2—7.8），流域地表水水質(zhì)達(dá)標(biāo)率100%，出境斷面水質(zhì)穩(wěn)定保持在Ⅱ類以上，高于國家標(biāo)準(zhǔn)，是釀酒的優(yōu)質(zhì)自然水源，也是種植紅纓子高粱的關(guān)鍵。
如今，站在赤水河畔，兩岸樹木郁郁蔥蔥，陽光照在波光粼粼的河面上，像極了色彩多變的綢帶，把錯(cuò)落在兩岸的白酒企業(yè)連接起來，也把他們的命運(yùn)連接起來。
水源保護(hù)的重要性早已深入茅臺(tái)的心中。茅臺(tái)率先自建污水處理廠，釀造廢水排放前必須處理達(dá)標(biāo)。
由于白酒獨(dú)特的釀造工序，所產(chǎn)生的廢水水質(zhì)也有自己的特性，茅臺(tái)制定了嚴(yán)格的針對醬香型白酒的廢水處理工藝，排放出的尾水可以達(dá)到類地表水Ⅳ類，已經(jīng)高于一般景觀水域要求的標(biāo)準(zhǔn)。
2023年，一系列新的廢水處理改造工程在茅臺(tái)落地，對生產(chǎn)過程中的廢水“應(yīng)收盡收”，實(shí)現(xiàn)了雨污分流，并開展鍋爐水處理工藝改造試點(diǎn)，使得鍋爐排污率從33%降低至9%。
赤水河兩岸的綠意鏈接起沿岸的大小酒企，也鏈接起整個(gè)產(chǎn)業(yè)上下游數(shù)十萬從業(yè)者的生活。
排水有著高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求，節(jié)水同樣是綠色發(fā)展的重要一課。為了最大限度降低對水資源的消耗，茅臺(tái)陸續(xù)投產(chǎn)了冷卻水循環(huán)利用、包裝洗瓶水回用、風(fēng)冷技術(shù)應(yīng)用等項(xiàng)目，年節(jié)水超過500萬立方米。2023年，茅臺(tái)原本制定的降低5%的節(jié)水目標(biāo)超額50%實(shí)現(xiàn)，通過中水回用試點(diǎn)項(xiàng)目，平均每月節(jié)約新鮮水700余立方米。
“不浪費(fèi)一滴水”的觀念同樣潛移默化根植入每個(gè)茅臺(tái)人心里，廠區(qū)綠化要節(jié)水，員工洗澡同樣要節(jié)水。
茅臺(tái)改造后的鍋爐水處理車間，對生產(chǎn)過程中的廢水實(shí)現(xiàn)“應(yīng)收盡收”。
茅臺(tái)還同步規(guī)劃建設(shè)中華生態(tài)濕地，對達(dá)標(biāo)“尾水”凈化回用，降低對赤水河的生態(tài)影響，讓工業(yè)與生態(tài)和諧共生。
這是一種發(fā)自本心對生態(tài)的敬畏。從2014年起，茅臺(tái)累計(jì)出資4億元，專項(xiàng)用于赤水河流域生態(tài)環(huán)境保護(hù)，從取水、用水、排水到水生態(tài)治理，綜合形成一體化措施。這才有了鰻鱺、鳡、異鰾鰍鮀和紅唇薄鰍等珍稀物種的回歸，這不僅是赤水河水質(zhì)優(yōu)質(zhì)的見證，也是茅臺(tái)等眾多酒企在生態(tài)環(huán)保接續(xù)發(fā)力的收獲。
“好山好水釀好酒，中國河流眾多，但美酒河只有這一條?！币晃毁F州酒業(yè)人士如是評價(jià)。
「青山」與「微生物」
發(fā)源于云南昭通的赤水河，從源頭到入江（長江）口，幾乎全程都與大山為伴，它的西南側(cè)，烏蒙山峰巒疊嶂，東側(cè)，大婁山巍然聳立。逶迤青山攔截了風(fēng)雨，形成了特殊溫度、濕度、海拔等環(huán)境因素打造的“黃金河谷”，才能讓赤水河（遵義段）得以隱藏于這群山之中。
實(shí)際上，正是峰巒疊嶂，才得以催生出豐富的微生物群落。
得天獨(dú)厚的“黃金河谷”孕育了豐富的微生物群落。
以制酒廠房為例，一是海拔要嚴(yán)格控制在520米以下，確保釀造微生物的生長代謝；二是制酒廠房的周圍，自然土壤必須為赤水河沿岸礦物質(zhì)豐富的原生土壤——紫紅泥。因此，便出現(xiàn)了人們眼前鱗次櫛比的那一幕：
以青色琉璃瓦房頂為代表的制酒車間，修建在河谷的最底層，這里空氣濕潤、空氣對流最小，適宜釀造微生物的同時(shí)，也存在取水便利的優(yōu)勢；緊接著往上的便是制曲車間和勾貯車間。
赤水河畔，依山而立的茅臺(tái)廠區(qū)鱗次櫛比、錯(cuò)落有序。
行走山水茅臺(tái)間，你還能感受到撲面而來的酒香，這樣的酒香便是因?yàn)楹庸鹊貏菰斐梢篮０味兊目諝鈱α髋c通風(fēng)條件，所以我們才會(huì)在夏季天氣炎熱時(shí)，嗅到比平時(shí)更濃厚的酒香。
可以說，赤水河的生態(tài)系統(tǒng)平衡與茅臺(tái)的醇香風(fēng)味，實(shí)際上是相輔相成的關(guān)系。故而茅臺(tái)始終致力于植被生態(tài)系統(tǒng)的構(gòu)建和生物多樣性協(xié)同保護(hù)研究。
2023年，茅臺(tái)開展茅臺(tái)酒核心產(chǎn)區(qū)植被生態(tài)系統(tǒng)構(gòu)建及生物多樣性協(xié)同保護(hù)研究，將核心產(chǎn)區(qū)內(nèi)綠地劃分為公園綠地、防護(hù)綠地、廣場綠地及附屬綠地等區(qū)域，發(fā)現(xiàn)植物種類400余種，并建立了區(qū)域內(nèi)影響茅臺(tái)釀酒微生物生長繁殖和氣候的各類喬、灌、花卉植物正負(fù)面清單。
2023年2月，茅臺(tái)在雨水時(shí)節(jié)開展新春植樹活動(dòng)，共種下大葉女貞、桂花等樹苗7500余株。
據(jù)知，茅臺(tái)通過對核心產(chǎn)區(qū)內(nèi)植物多樣性調(diào)查，發(fā)現(xiàn)產(chǎn)區(qū)植物種類，主要包括蕨類植物、裸子植物、被子植物等138科353屬455種（含人工栽培種類）。
每年春季，茅臺(tái)人都會(huì)在廠區(qū)義務(wù)植樹，種起一片“茅臺(tái)共青林”。大到千千萬萬瓶酒，小到一個(gè)個(gè)普通人，都肩負(fù)起了保護(hù)赤水河生態(tài)的責(zé)任。
對環(huán)境的保護(hù)與管理，已融入企業(yè)每一天的日常運(yùn)營，這就是茅臺(tái)增水、提氣、保土、護(hù)微、生態(tài)系統(tǒng)平衡“五大工程”的意義所在。
持續(xù)開展微生物保護(hù)需要科學(xué)識(shí)別多樣性和獨(dú)特性，茅臺(tái)已形成釀造環(huán)境微生物高通量測序數(shù)據(jù)庫框架1個(gè)、微生物檢測關(guān)鍵技術(shù)及設(shè)備各1項(xiàng)，發(fā)現(xiàn)釀造過程及環(huán)境中有1946種微生物，其中細(xì)菌1063種，真菌883種。
在赤水河邊，這些“微生物精靈”與茅臺(tái)“共生”。
蜿蜒的赤水河，滋潤了兩岸青山，哺育著無數(shù)生靈。
微生物群落是保持茅臺(tái)生態(tài)系統(tǒng)平衡的關(guān)鍵要素。于茅臺(tái)而言，不僅被群山仔仔細(xì)細(xì)地保護(hù)在懷里，截留充足的降水，山地上更是遍布著密林植被，發(fā)揮著不可替代的保水功能，也需要對這座河谷內(nèi)微生物的生長進(jìn)行保護(hù)，更要科學(xué)識(shí)別其多樣性和獨(dú)特性。
通過對茅臺(tái)酒核心產(chǎn)區(qū)生態(tài)承載力進(jìn)行研究，茅臺(tái)當(dāng)前在小尺度產(chǎn)區(qū)評估和微生態(tài)評價(jià)等難點(diǎn)問題上都有所突破。
“不同的微生物，在茅臺(tái)鎮(zhèn)找到了適合自己的繁衍空間，并相互依存?！?作為一名從事釀酒微生物研究專業(yè)的博士，茅臺(tái)學(xué)院釀酒工程系主任張春林在接受記者采訪時(shí)這樣說，好的環(huán)境下，生物多樣性豐富度高，參與釀酒的微生物就越多，越有利于酒的風(fēng)味物質(zhì)形成。
在張春林看來，茅臺(tái)鎮(zhèn)微生物與釀酒的關(guān)系，便是人與自然和諧共生、良性循環(huán)的例子。
“微生態(tài)的平衡，這是中國名優(yōu)酒企命脈的最根本所在。”一位行業(yè)專家提出觀點(diǎn)。
「綠水青山」與「金山銀山」
正是多年來在生態(tài)保護(hù)領(lǐng)域的探索，茅臺(tái)找到了一條通往健康經(jīng)濟(jì)紅利的綠色道路——“綠水青山就是金山銀山，在企業(yè)如何處理保護(hù)和發(fā)展的問題上面，實(shí)際上是一體兩面，保護(hù)就是發(fā)展?！?/p>
2023年貴州白酒產(chǎn)業(yè)增加值增長10.7%，為工業(yè)經(jīng)濟(jì)增長提供支撐，也為行業(yè)提供了產(chǎn)業(yè)生態(tài)化的經(jīng)濟(jì)支撐，因?yàn)榘拙粕鷳B(tài)而帶來的經(jīng)濟(jì)紅利，就是“綠水青山就是金山銀山”的實(shí)證。
優(yōu)良的生態(tài)環(huán)境是茅臺(tái)賴以生存與發(fā)展的生產(chǎn)力和競爭力。近年，茅臺(tái)開展了“節(jié)能降碳增效”“綠色產(chǎn)品設(shè)計(jì)”“產(chǎn)業(yè)鏈綠色轉(zhuǎn)型”“綠色科技創(chuàng)新”“綠色低碳生活”等一系列行動(dòng)，扎扎實(shí)實(shí)地讓“綠水青山”成為了現(xiàn)實(shí)。
從綠水金山到金山銀山，這條經(jīng)過茅臺(tái)驗(yàn)證過的路徑，已經(jīng)為行業(yè)展示了可落地、可復(fù)制的樣板。
在茅臺(tái)有一條不成文的規(guī)矩——廠區(qū)里的樹，只可以修枝，不能砍伐。茅臺(tái)不斷強(qiáng)化環(huán)境管理能力，在運(yùn)營中踐行生物多樣性保護(hù)，努力減少資源能源消耗及廢棄物排放，大力開展節(jié)能降碳增效、綠色產(chǎn)品設(shè)計(jì)、產(chǎn)業(yè)鏈綠色轉(zhuǎn)型、綠色科技創(chuàng)新、綠色低碳生活“五大行動(dòng)”。
2023年茅臺(tái)綜合能源消耗強(qiáng)度較2022年降低了15.89%。完成1億度綠電采購，實(shí)現(xiàn)綠電100%覆蓋，推動(dòng)廠區(qū)綠地率達(dá)49.7%，區(qū)域生態(tài)環(huán)境更加穩(wěn)定，生態(tài)發(fā)展指數(shù)同比提升4.63%。
從不能再取酒的酒糟，到食用菌培養(yǎng)基、燃料、飼料、肥料等資源化利用，茅臺(tái)既有效完成了經(jīng)濟(jì)循環(huán)與產(chǎn)業(yè)幫扶，又在林下實(shí)現(xiàn)了“借綠興農(nóng)”與“借綠興農(nóng)”，將社會(huì)效益、經(jīng)濟(jì)效益與生態(tài)效益美好交匯。
茅臺(tái)鎮(zhèn)周邊茂密的植被，孕育著綿延千里的生命，成為了萬千生靈的家園。
據(jù)知，茅臺(tái)已形成生態(tài)環(huán)境質(zhì)量改善、生態(tài)釀造提質(zhì)增效、生態(tài)產(chǎn)業(yè)發(fā)展、生態(tài)制度創(chuàng)新、生態(tài)文化宣傳教育、地方合作共建等6大類、54項(xiàng)重點(diǎn)工程。
這些都是持續(xù)推進(jìn)“生態(tài)產(chǎn)業(yè)化、產(chǎn)業(yè)生態(tài)化”落地見效的舉措實(shí)招。
從2022年開始，茅臺(tái)酒地理標(biāo)志保護(hù)生態(tài)示范區(qū)連續(xù)兩年先后被命名為省級、國家級“綠水青山就是金山銀山”實(shí)踐創(chuàng)新基地，看重的正是這里的綠色生態(tài)基底。
在茅臺(tái)生態(tài)環(huán)境保護(hù)工作會(huì)上，茅臺(tái)集團(tuán)黨委副書記、總經(jīng)理王莉強(qiáng)調(diào)，“把大自然恩賜的‘山、水、林、土、河、微’生命共同體，轉(zhuǎn)化成美酒美食美產(chǎn)品，就可以持續(xù)創(chuàng)造更多的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和社會(huì)價(jià)值?！?/p>
作為龍頭企業(yè)助力貴州發(fā)揮赤水河流域醬香型白酒原產(chǎn)地和主產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢，建設(shè)全國重要的白酒生產(chǎn)基地，這是茅臺(tái)團(tuán)結(jié)帶領(lǐng)兄弟企業(yè)，共同為地方經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展理應(yīng)作出的更大貢獻(xiàn)。
這不應(yīng)當(dāng)是僅屬于茅臺(tái)一家企業(yè)的實(shí)踐。2021年5月云貴川三省聯(lián)合發(fā)布的《關(guān)于加強(qiáng)赤水河流域共同保護(hù)的決定》《赤水河流域保護(hù)條例》，成為我國首個(gè)地方流域共同立法，為“美酒河”畔各家酒企發(fā)出了明確的信號，希望整個(gè)產(chǎn)業(yè)都能夠加入到生物多樣性保護(hù)的行列。
從39人的作坊到世界蒸餾酒第一品牌，茅臺(tái)不僅見證了“綠水青山就是金山銀山”，還繼續(xù)讓這里的水依然綠，山依然青，讓每年濁而復(fù)清的赤水河如同跳動(dòng)的脈搏，印刻著滾滾奔流的時(shí)光，也為經(jīng)濟(jì)與生態(tài)的平衡發(fā)展注入源源不斷的生命力。
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