2024年清明節(jié)來臨之際，茅臺集團(tuán)酒店管理公司推出青團(tuán)美食產(chǎn)品，用新鮮的食材、傳統(tǒng)的做法呈現(xiàn)春天美食產(chǎn)品。
青團(tuán)是江南地區(qū)的傳統(tǒng)特色小吃，又稱艾團(tuán)、清明團(tuán)子，約始于唐代，用艾草的汁拌進(jìn)糯米粉里，再包裹進(jìn)豆沙餡兒或者蓮蓉又或芝麻，甜而不膩，帶有清淡卻悠長的清香。
青團(tuán)是江南人家在清明節(jié)吃的一道傳統(tǒng)點(diǎn)心，據(jù)考證青團(tuán)之稱大約始于唐代已有1000多年的歷史，每逢清明幾乎都要蒸青團(tuán)，古時候人們做青團(tuán)主要用作祭祀，雖然青團(tuán)流傳千百年，外形一直沒有變化。
做青團(tuán)，有的采用漿麥草，有的采用青艾汁，也有用其他綠葉蔬菜汁和糯米粉搗制再以豆沙為餡而成。青團(tuán)作為祭祀的功能日益淡化，而更多被人用來當(dāng)作春游小吃。
“相傳百五禁煙廚，紅藕青團(tuán)各祭先”，這首《吳門竹枝詞》詩說的就是人們在清明節(jié)吃冷食青團(tuán)，并用紅藕、青團(tuán)祭祀祖先，其中所說“百五”，是指冬至過后105天為寒食。顧祿的《清嘉錄》對青團(tuán)有更明確的解釋：“市上賣青團(tuán)熟藕，為祀先之品，皆可冷食”。
袁枚的《隨園食單》中，對青團(tuán)的制作有翔實(shí)記載:“搗青草為汁，和粉作團(tuán)，色如碧玉?！鼻鄨F(tuán)，又叫艾團(tuán)，是一種用草頭汁做成的綠色糕團(tuán)，有的是采用青艾，有的以雀麥草汁和糯米一起舂合，使青汁和米粉相互融合，然后包上豆沙、棗泥等餡料，用蘆葉墊底，放到蒸籠內(nèi)。蒸熟出籠時用毛刷將熟菜油均勻地刷在團(tuán)子的表面，所以青團(tuán)碧青油綠，糯韌綿軟，甘甜細(xì)膩，清香爽口，從色彩到口感都有著春天的氣味，是清明與寒食節(jié)時南方民間的一道傳統(tǒng)點(diǎn)心。
青團(tuán)在各地叫法和吃法也不同，比如說上海寧波一帶叫青團(tuán)，杭州一帶叫清明團(tuán)子，里面的餡除了豆沙餡，也有咸口的，里面包著腌菜、豆腐、腌肉等料。四川有清明菜粑粑，而在貴州青團(tuán)叫清明粑，在客家地區(qū)，青團(tuán)就叫艾粄，粄就是客家方言里各種糯米、粘米糕點(diǎn)的統(tǒng)稱。
青團(tuán)是江南清明的食物符號，南方地區(qū)僅就青團(tuán)一樣，就有好些個“變種”，最常見的內(nèi)餡里包裹著豆沙或者蛋黃，搓成一個圓鼓鼓的小團(tuán)子。青團(tuán)油綠如玉，糯韌綿軟、清香撲鼻，肥而不腴，是一款天然綠色的健康小吃。蒸熟以后綠綠的松軟的皮兒，豆沙、花生、黑芝麻餡心甜而不膩，帶有清淡艾草香氣，香糯可口。
茅臺集團(tuán)酒店管理公司積極開發(fā)節(jié)日美食產(chǎn)品，今年將陸續(xù)推出粽子、綠豆糕、月餅等特色美食，以更可口的味道、更精美的包裝呈現(xiàn)給廣大消費(fèi)者。
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