竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。
經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇的大環(huán)境下，白酒作為嗜好性產(chǎn)品，率先感受到“水暖”之意，復(fù)蘇之勢表現(xiàn)明顯，酒企新一輪競爭也在開春之際打響。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2023年以來，我國酒業(yè)市場迎來了“開門紅”，酒業(yè)市場動銷情況向好。元旦期間酒水產(chǎn)品銷售額同比增速達(dá)115%，其中白酒類目增速達(dá)75%。可以看出，第一輪感染高峰過后，全國消費(fèi)市場全面開啟了復(fù)蘇模式，中國經(jīng)濟(jì)再次展現(xiàn)出旺盛的活力，白酒行業(yè)表現(xiàn)強(qiáng)勁，長期向好。
中國白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展源遠(yuǎn)流長，從《史記》記載的“枸醬”到如今的醬香、濃香、清香、兼香等多種香型并存，黔、川、湘、桂、魯?shù)榷鄠€(gè)產(chǎn)區(qū)全面開花，從皇室貴族專屬到民間手工作坊，再到如今的產(chǎn)業(yè)化、產(chǎn)區(qū)化、品牌化，白酒已成為強(qiáng)經(jīng)濟(jì)周期產(chǎn)品。自清香、濃香先后成為時(shí)代霸主后，在白酒行業(yè)整體總產(chǎn)量下滑和品牌集中度提升的大背景下，茅臺率先打破了醬酒價(jià)格天花板，開啟了醬香酒這一品類熱，醬酒席卷行業(yè)內(nèi)外，“醬酒熱”達(dá)到前所未有的高度。在資本、渠道、市場等多方力量共同作用下，醬酒企業(yè)也卯足了勁兒，不斷建廠房、推新品，共同促進(jìn)了醬酒行業(yè)的繁榮。突如其來的疫情給沸騰的行業(yè)潑了盆涼水。整體消費(fèi)需求的抑制，宴會、商務(wù)等消費(fèi)場景的缺失都對行業(yè)發(fā)展帶來不少影響，也讓我們有了更多思考的時(shí)間，來審視時(shí)代賦予的機(jī)遇，規(guī)劃品牌發(fā)展藍(lán)圖。時(shí)至今日，疫情的影響逐步消散，“醬酒熱”再次被頻繁提及，各醬酒企業(yè)摩拳擦掌要在這一輪“疫后復(fù)蘇”中大展身手，金沙古酒在開年之初就舉行了規(guī)模盛大的百城品牌升級賦能大會，眾多行業(yè)專家、酒業(yè)同仁建言獻(xiàn)策，搶跑市場重啟時(shí)刻，構(gòu)建品牌發(fā)展動能。那么，當(dāng)下的醬酒市場到底是怎樣的呢？
早在“醬酒熱”的上半場，“一超多強(qiáng)”的行業(yè)格局基本成型，茅臺是毫無爭議的王者。根據(jù)茅臺股份公告披露，2022年，茅臺預(yù)計(jì)實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入1272億元，同比增長16.20%；預(yù)計(jì)實(shí)現(xiàn)凈利潤626億元，同比增長19.33%左右。除了在營收上一騎絕塵，茅臺也在文化傳播、品牌建設(shè)、市場培育等各方面為眾多醬酒企業(yè)提供了參考，帶動了品類發(fā)展及產(chǎn)區(qū)體系成型。相較于遍布全國各地的濃香型白酒，醬香型白酒由于各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)都嚴(yán)格受限于自然環(huán)境，由此形成了醬酒的四大產(chǎn)區(qū)，全國醬酒85%的產(chǎn)能、90%的銷售額以及95%的利潤都在貴州。無法復(fù)刻的氣候、水質(zhì)、土壤及微生物菌群，成就了貴州醬酒生產(chǎn)獨(dú)一無二的地位，中國醬酒的核心產(chǎn)區(qū)和黃金產(chǎn)區(qū)都在這里，對行業(yè)發(fā)展起到了決定性作用。在多方作用下，圍繞著赤水河形成的醬酒產(chǎn)區(qū)內(nèi)企業(yè)在競合中快速成長，進(jìn)一步推動了中國醬酒集群式發(fā)展，品牌效應(yīng)與產(chǎn)區(qū)效應(yīng)凸顯。
金沙古酒位于醬酒黃金產(chǎn)區(qū)之一，赤水上游金沙境內(nèi)，源起百年前的慎初燒坊。而金沙境內(nèi)的大曲醬香工藝，則可追溯到上世紀(jì)二三年代，劉開廷受邀來慎初燒坊釀酒。
劉開廷原是茅臺鎮(zhèn)人，他生于1896年，少年時(shí)正值川鹽入黔興隆時(shí)期，茅臺成為川鹽入黔的樞紐，茅臺酒借此發(fā)達(dá)的商機(jī)得以較大發(fā)展，劉開廷亦在機(jī)緣巧合下進(jìn)入衡昌酒坊工作，并因勤勞好學(xué)，行動敏捷，深得老板賞識，被調(diào)至制曲車間，習(xí)得酒廠核心技術(shù)。經(jīng)過幾年的實(shí)踐鍛煉，總結(jié)了一整套從制曲到釀酒較完整的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，成為小有名氣的“師傅”。
此時(shí)，慎初燒坊在黃慎初的主持下，遷移至安底陡灘，利用水力為動力，建起連串封閉式加工作坊，開始準(zhǔn)備釀制醬酒。黃慎初久聞茅臺酒之名，于1929年慕名前去請來了劉開廷師傅。1931年，劉開廷負(fù)責(zé)釀造的第一批醬酒面世，這是茅臺大曲醬香工藝首次傳承至金沙境內(nèi)，也是貴州除茅臺酒外的第一個(gè)大曲醬香型白酒。
這款白酒取“李白斗酒詩百篇”之意，借廠址“陡灘”的諧音，被命名為“安底斗酒”，備受消費(fèi)者好評，為遠(yuǎn)近客商所青睞，市場很快擴(kuò)展到省內(nèi)外，甚至一度走向海外，銷遠(yuǎn)銷東南亞、日本等國家。此后劉開廷及其傳人一直扎根于金沙，根據(jù)赤水上游的氣候條件與生態(tài)環(huán)境，不斷調(diào)整整個(gè)生產(chǎn)工藝，多次返回茅臺取經(jīng)，終于開創(chuàng)了獨(dú)具特色的柔派醬香一脈。
從歷史淵源上來講，斗酒的發(fā)展、興旺，劉開庭師傅功不可沒?！吧鞒鯚弧辈粌H是金沙古酒的前身，也是金沙產(chǎn)區(qū)大曲醬香技術(shù)的來源。黃慎初、劉開廷及其傳人，對于金沙產(chǎn)區(qū)的發(fā)展，做出了不可磨滅的貢獻(xiàn)。百年倏忽而過，昔日的“茅村”已成為享譽(yù)世界的中國酒都，金沙產(chǎn)區(qū)醬酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展也邁入了嶄新的階段。茅臺獨(dú)占一檔，霸主地位無可撼動。而茅臺之下，群雄并起，殺成一片紅海。
這三年來，金沙古酒不斷優(yōu)化戰(zhàn)略布局，調(diào)整組織架構(gòu)，從產(chǎn)品、產(chǎn)能、質(zhì)量、市場、體系、資本等各個(gè)角度入手，內(nèi)外兼修，試圖從這一超多強(qiáng)中突圍，打出自己的品牌特色，不負(fù)百年慎初之名。去年下半年更是成立了品牌運(yùn)營、主品、創(chuàng)新三大事業(yè)部，其中，品牌運(yùn)營事業(yè)部依托事業(yè)部“運(yùn)營管理兩大核心”，“四個(gè)戰(zhàn)略”、“五個(gè)戰(zhàn)術(shù)”的營銷思想及發(fā)展策略，全面規(guī)范全國市場開發(fā)產(chǎn)品運(yùn)營，推動金沙古酒由品牌開發(fā)階段向品牌運(yùn)營階段升級，高效賦能品牌向“新”建設(shè)。
主品事業(yè)部則錨定“柔派醬香”品類進(jìn)行重點(diǎn)布局，依托內(nèi)外部優(yōu)勢資源，推動立體式整合營銷，強(qiáng)化主品市場管控，推動品牌向“新”增長。
而創(chuàng)新事業(yè)部以“創(chuàng)新驅(qū)動增長”作為策略思維，通過品牌升級、營銷創(chuàng)變、產(chǎn)品創(chuàng)新、渠道數(shù)智化重構(gòu)與升級等一系列舉措，以第三方渠道+慎初小店等平臺，形成電商+直播、圈層+個(gè)性化的品銷矩陣，內(nèi)容+公私域的品牌矩陣，為品牌提供發(fā)展“新”勢能。
在醬酒行業(yè)這場品牌升級的終極之戰(zhàn)中，品牌化、品質(zhì)化、產(chǎn)區(qū)化是正在發(fā)生的趨勢，金沙古酒十年磨一劍，深蹲起跳，三大事業(yè)部共同發(fā)力，做大品牌、深挖市場，在“醬酒熱”的下半場中，一展宏圖。
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