12月16日，由貴州省綠茶品牌發(fā)展促進(jìn)會(huì)舉辦的2022貴州綠茶第二期培訓(xùn)班在貴陽(yáng)圓滿(mǎn)結(jié)束。
此次培訓(xùn)時(shí)間為12月13日至16日，為期四天，來(lái)自“貴州綠茶”用標(biāo)企業(yè)的相關(guān)人員近40人參加了培訓(xùn)。
此次培訓(xùn)邀請(qǐng)到多位茶葉專(zhuān)家到現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)，主要圍繞“六大茶類(lèi)分類(lèi)加工、貴州茶產(chǎn)業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)業(yè)情況、茶葉審評(píng)方法、貴州抹茶的加工工藝及審評(píng)方法”等內(nèi)容展開(kāi)了培訓(xùn)。課程時(shí)間雖緊，但內(nèi)容豐富，可謂干貨滿(mǎn)滿(mǎn)。
開(kāi)班首日，貴州省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管處處長(zhǎng)蔡興洪圍繞“貴州茶葉質(zhì)量安全做法、貴州綠茶品質(zhì)檢測(cè)”等內(nèi)容為學(xué)員們上了精彩生動(dòng)的第一課?！拔覀冑F州茶的底氣是什么呀？沒(méi)錯(cuò)，就是干凈?！彼€為學(xué)員們闡述了貴州綠茶“翡翠綠、嫩栗香、濃爽味”的品質(zhì)特征以及“三高一低”（高水浸出物、高氨基酸、高氨酚比、低茶多酚）的品質(zhì)成分特點(diǎn)。
貴州省茶文化研究會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)、技能培訓(xùn)專(zhuān)委會(huì)副主任楊小琴?lài)@六大茶類(lèi)的加工過(guò)程娓娓道來(lái)，她提倡學(xué)習(xí)方法不要只會(huì)背書(shū)，而是要充分理解它，明白其中的原理。因此，她與學(xué)員們積極進(jìn)行互動(dòng)，同時(shí)結(jié)合感官審評(píng)為學(xué)員們介紹了各大茶類(lèi)的加工工藝以及其中的原理，讓學(xué)員們不僅能夠記住知識(shí)點(diǎn)，更能吃透知識(shí)點(diǎn)。
培訓(xùn)第二日，貴州省茶文化研究會(huì)職業(yè)技能培訓(xùn)委員會(huì)副主任、茶學(xué)碩士、國(guó)家一級(jí)評(píng)茶技師龔雪為學(xué)員們上了別開(kāi)生面的一課，帶領(lǐng)學(xué)員邁進(jìn)了茶葉世界的大門(mén)。
“我們?yōu)槭裁匆褂酶泄賹徳u(píng)來(lái)評(píng)茶呢？沒(méi)錯(cuò)，因?yàn)橥ㄟ^(guò)感官審評(píng)，可以來(lái)辨別茶葉品質(zhì)的好壞、等級(jí)劃分、價(jià)值高低?！迸嘤?xùn)現(xiàn)場(chǎng)，龔雪與學(xué)員積極互動(dòng)，在交流互動(dòng)中學(xué)習(xí)進(jìn)步。授課過(guò)程中，龔雪還旁征博引，讓學(xué)員們受益匪淺。
俗話說(shuō)：“不標(biāo)不評(píng)茶?！蹦敲鎸?duì)一款茶該如何去評(píng)呢？培訓(xùn)第三日，中國(guó)制茶大師、貴州省綠茶品牌發(fā)展促進(jìn)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、國(guó)家一級(jí)評(píng)茶員牟小玲為學(xué)員們?cè)敿?xì)闡述了感官審評(píng)方法及基礎(chǔ)知識(shí)，為他們?cè)u(píng)茶打下了牢固基礎(chǔ)。
“帶毫、有毫、多毫、顯毫、披毫，有毫說(shuō)毫，無(wú)毫寫(xiě)鋒苗。”實(shí)操課上，牟小玲帶領(lǐng)學(xué)員共同審評(píng)近30余款不同類(lèi)型的茶葉，看外形、聞香氣、看湯色、嘗滋味、看葉底……每審評(píng)一輪茶樣，她都會(huì)詳細(xì)為大家介紹茶葉的外形特征，當(dāng)遇到難以理解的內(nèi)容時(shí)，還會(huì)結(jié)合加工過(guò)程中的原理和經(jīng)驗(yàn)加以結(jié)合教學(xué)，幫助學(xué)員更好更快理解。
當(dāng)日，貴州貴茶集團(tuán)有限公司總經(jīng)理助理、貴州吾茶大健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展有限公司總經(jīng)理白志文還以“貴州抹茶的加工工藝及審評(píng)方法”為教學(xué)內(nèi)容，帶領(lǐng)學(xué)員一同領(lǐng)略了貴州抹茶的前世今生。
近年來(lái)，抹茶作為天然的高端飲料直飲，不僅可作為年輕一族追捧的冷飲，還可以做成老少咸宜的茶點(diǎn)以及化妝品、保健品等，是所有茶類(lèi)中唯一兼具飲、食、妝功效的茶葉種類(lèi)。貴州作為茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展大省，其優(yōu)質(zhì)的原料為發(fā)展抹茶提供了得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)，貴州銅仁市更享有“中國(guó)抹茶之都”“中國(guó)高品質(zhì)抹茶基地”的美譽(yù)，因而貴州抹茶的發(fā)展前景非常廣闊，將大有可為。
培訓(xùn)最后一日，國(guó)家一級(jí)茶藝技師、一級(jí)評(píng)茶師、《貴州茶葉沖泡品飲指南》主要起草人之一余海游以“世界茶文化、貴州沖泡、沖泡用水”等為主要內(nèi)容，為學(xué)員們普及了世界茶文化情況并詳細(xì)闡述了貴州沖泡方法及依據(jù)性和科學(xué)性。
余海游還提到，泡茶時(shí)水與茶相互交融、相得益彰，水質(zhì)不好會(huì)導(dǎo)致茶湯失去原本的滋味，因此在泡茶時(shí)選擇合適的水也是非常重要的，她還向?qū)W員們介紹了幾款適合用于茶葉沖泡的水，為此次培訓(xùn)畫(huà)上了圓滿(mǎn)句號(hào)。
“此次培訓(xùn)有那么多茶界的專(zhuān)家和講師來(lái)授課，收獲頗豐，對(duì)于我們茶企來(lái)說(shuō)真的太有用了，干貨滿(mǎn)滿(mǎn)?！睋?jù)學(xué)員們透露，學(xué)會(huì)評(píng)茶技能對(duì)于平常的工作大有益處，自己就可以對(duì)本企業(yè)產(chǎn)品進(jìn)行審評(píng)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并不斷改進(jìn)提升，倒逼企業(yè)生產(chǎn)。
在12月17日，學(xué)員們還將直面“大考”，參加由貴州省茶文化研究會(huì)組織的職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定考核，學(xué)員通過(guò)考核后，將獲得評(píng)茶員職業(yè)技能等級(jí)中級(jí)證書(shū)。
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