11月30日，由貴州省綠茶品牌發(fā)展促進(jìn)會(huì)舉辦的2022貴州綠茶評(píng)茶員第三期培訓(xùn)班進(jìn)入第三天。
中國(guó)制茶大師、貴州省綠茶品牌發(fā)展促進(jìn)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、國(guó)家一級(jí)評(píng)茶員牟小玲圍繞“感官審評(píng)方法、貴州綠茶品質(zhì)特征”等內(nèi)容為學(xué)員們展開(kāi)了授課。
“貴州綠茶是個(gè)大家庭，貴州茶樹(shù)生長(zhǎng)大致處于高海拔、低緯度、多云霧、寡日照的地理、氣候環(huán)境中。由此，形成了貴州綠茶的總體品質(zhì)特征，就是翡翠綠、嫩栗香、濃爽味。此外，貴州綠茶還突顯出了‘鮮香濃醇’的品質(zhì)特征，形成了獨(dú)特的‘高山韻’”。提到貴州綠茶，牟小玲如數(shù)家珍。
俗話說(shuō)：“不標(biāo)不評(píng)茶。”在茶葉審評(píng)方面要憑什么評(píng)？怎么憑？對(duì)此，牟小玲為大家介紹了審評(píng)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)種類及內(nèi)容，為大家審評(píng)提供依據(jù)和參考。
牟小玲在指導(dǎo)學(xué)員實(shí)操
培訓(xùn)課上，牟小玲十分注重實(shí)操練習(xí)，用提前備好的近30余款具有代表性且不同類型的茶葉讓學(xué)員們分組審評(píng)練習(xí)?！拔覀?cè)趯徳u(píng)茶葉的時(shí)候心中要有一把尺子，得做到對(duì)標(biāo)評(píng)茶。大家仔細(xì)看這款綠茶的外形，它是什么顏色呀？沒(méi)錯(cuò)，綠中帶黃，就像春天剛發(fā)芽的柳樹(shù)葉一樣對(duì)吧，所以我們就可以評(píng)價(jià)為嫩黃……”
“作為貴州茶人，我們首先要將茶知識(shí)學(xué)好，將貴州綠茶的品質(zhì)特征了解透徹，這樣才能更好地對(duì)外宣傳貴州茶，為貴州茶發(fā)聲?！蹦残×嵴f(shuō)道。
現(xiàn)場(chǎng)，學(xué)員們每審評(píng)一輪茶樣，牟小玲都會(huì)仔細(xì)且耐心地為他們介紹茶葉的外形特征，遇到晦澀難懂的內(nèi)容時(shí)，還會(huì)結(jié)合平日在加工過(guò)程中的方法和經(jīng)驗(yàn)加以結(jié)合教學(xué)，讓學(xué)員們更好更快理解。
“牟老師的教學(xué)方式真的很獨(dú)特、很實(shí)用，同時(shí)在教學(xué)方面也特別細(xì)致，能讓我們理解得更加透徹，在練習(xí)審評(píng)那么多款具有代表性的茶葉后，今天的課程真的收獲滿滿?！眳⑴c培訓(xùn)的一名學(xué)員欣喜分享道。
加載中,請(qǐng)稍侯......