12月4日，由貴州省綠茶品牌發(fā)展促進(jìn)會主辦的2021年貴州綠茶加工（貴陽）審評培訓(xùn)在花果園太升茶葉市場圓滿結(jié)束。
據(jù)了解，此次培訓(xùn)時間為12月3日至4日，為期兩天，采取理論知識與實踐操作相結(jié)合的方式進(jìn)行授課，充分踐行了“實踐與理論相結(jié)合”的原則。本期學(xué)員人數(shù)較多，共有45名，主要是貴州省綠茶品牌發(fā)展促進(jìn)會會員單位及用標(biāo)企業(yè)從亊加工、審評、市場銷售一線的員工。
此次培訓(xùn)班邀請到中國制茶大師、首席茶葉加工專家、貴州省綠茶品牌發(fā)展促進(jìn)會副會長牟小玲，國家一級評茶師、貴州省茶文化研究會技能培訓(xùn)專委會副主任、貴陽學(xué)院茶學(xué)系講師劉陽，貴州省茶文化研究會副秘書長、技能培訓(xùn)專委會副主任楊小琴三位老師為學(xué)員們進(jìn)行授課。
開班儀式上，貴州省茶文化研究會、貴州省綠茶品牌發(fā)展促進(jìn)會秘書長徐嘉民為學(xué)員們介紹了貴州綠茶的品質(zhì)特征、貴州綠茶與企業(yè)商標(biāo)的關(guān)系等內(nèi)容，并呼吁大家要共同維護(hù)使用及珍惜貴州綠茶地標(biāo)。
開班首日，劉陽圍繞綠茶分類及品質(zhì)特征、加工工藝、綠茶感官審評方法等內(nèi)容為學(xué)員授課。
“茶葉的審評是很重要的，因為可以通過它來找出茶葉加工時出現(xiàn)的一些問題，同時它也必須是及時和反復(fù)的。此外，由于貴州綠茶水浸出物較高，所以必須要掌握好沖泡的方法，否則我們的優(yōu)勢就可能會變成劣勢?！眲㈥栒f。
“大家在稱取茶樣時一定要注意均勻地去抓取，要注意開湯的時間！這款茶有花香，大家可以試著聞聞……”審評現(xiàn)場，劉陽一邊和學(xué)員們一同進(jìn)行審評，一邊指導(dǎo)著他們填寫審評表。
當(dāng)天下午，牟小玲以貴州綠茶的分布、總體品質(zhì)特征為切入點，為學(xué)員們上了生動一課，細(xì)致入微，干貨滿滿。
“什么是綠茶呢？”這是牟小玲課前提的第一個問題，學(xué)員們都侃侃而談，紛紛發(fā)表了自己的意見和看法。在牟小玲看來，貴州最大的優(yōu)勢就是獨特優(yōu)越的地理和生態(tài)環(huán)境，以及具有優(yōu)良的茶樹品種，所以我們更要利用好這個天然優(yōu)勢。
“貴州綠茶是個大家庭。貴州茶樹大都生長在高海拔、低緯度、多云霧、寡日照的地理、氣候環(huán)境中，由此形成了貴州綠茶的總體品質(zhì)特征，即是‘翡翠綠、嫩栗香、濃爽味?！蹦残×嵴J(rèn)為這九個字，將貴州綠茶的獨特和優(yōu)良品質(zhì)完美地表達(dá)了出來。
此外，她還帶領(lǐng)學(xué)員們一同審評了多款具有代表性的貴州綠茶茶樣?！跋銡庥谢ㄏ恪⒑料?、清香、嫩香、板栗香、足火香；滋味上的醇又可分為鮮醇、醇、醇厚、濃醇……”她一邊審評，一邊為學(xué)員們講述相應(yīng)的審評術(shù)語，學(xué)員們收獲滿滿！
培訓(xùn)第二日，楊小琴以常見綠茶品質(zhì)特征的審評為主題為學(xué)員們詳細(xì)講解了審評方面的知識。正所謂“溫故而知新”，上課前，她和學(xué)員們進(jìn)行了深入交流，學(xué)員們也各自分享了培訓(xùn)以來學(xué)到的東西?！皩徳u是在對比的基礎(chǔ)之上，所以在了解自己茶的基礎(chǔ)上也要了解別人的茶，形成對比，才能比出不同。雖然短短的幾天，不能什么都學(xué)到，但是，我希望大家可以學(xué)到一種方法，這才是最重要的?！睏钚∏僬f。
為了讓學(xué)員們了解和對比不同風(fēng)味的綠茶，她帶來了好幾款風(fēng)格各異的綠茶供大家參考對比?！按蠹蚁扔^察茶葉的外形，這款茶是扁展，這款較壯實，大家要注意正確使用審評術(shù)語，”此次授課，她將重點放在了實操練習(xí)上，審評練習(xí)結(jié)束后，她還針對學(xué)員們在審評時犯的錯誤一一做了指正和講解，讓大家收獲頗多。
最終，經(jīng)過兩天的培訓(xùn)和考核全體學(xué)員順利結(jié)業(yè)。在結(jié)業(yè)儀式上，綜合考核和課堂表現(xiàn)，楊旭、 陳英、 唐光劍、石興玲 、劉琳五位學(xué)員獲評“優(yōu)秀學(xué)員”。
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