2024年的春節(jié)，餐館的年夜飯預(yù)定依舊如往年一般火爆，但與往年不同的是，不管是在餐館還是在家里，預(yù)制菜都在“搶占”年夜飯的餐桌。春節(jié)前夕，“預(yù)制菜”相關(guān)話題頻繁登上微博熱搜，網(wǎng)友紛紛對(duì)預(yù)制菜的“口誅筆伐”。但從眾多品牌推出的年夜飯禮盒與銷量數(shù)據(jù)來看，市場(chǎng)對(duì)預(yù)制菜的需求其實(shí)并不小。在淘寶、京東等電商平臺(tái)，搜索年夜飯關(guān)鍵詞，熱度排在前面的就是“年夜飯預(yù)制菜、年夜飯半成品”等。為了迎合龍年春節(jié)的主題，各大預(yù)制菜品牌紛紛在年菜禮盒的命名上下功夫，如西貝的龍鳳呈祥面點(diǎn)禮盒、龍騰四海功夫菜禮盒、祥龍獻(xiàn)瑞禮盒，全聚德的聚德百味樂享禮盒，廣州酒家的好運(yùn)連連年夜飯、福祿滿滿佛跳墻盆菜等。市場(chǎng)名聲與銷量出現(xiàn)極大反差的背后，本質(zhì)源于大眾對(duì)于預(yù)制菜的不了解，大眾之所以“談?lì)A(yù)制菜色變”，主要是食品安全問題。尤其當(dāng)下，預(yù)制菜行業(yè)尚未迎來標(biāo)準(zhǔn)化。從“抵制預(yù)制菜進(jìn)校園”，到“袁記云餃被曝是預(yù)制菜”等，只要關(guān)于預(yù)制菜相關(guān)事件，就會(huì)格外引人關(guān)注，進(jìn)而引發(fā)強(qiáng)烈爭(zhēng)議。新的一年，預(yù)制菜國(guó)標(biāo)也即將到來。公開信息顯示，預(yù)制菜國(guó)標(biāo)報(bào)送稿中除了禁止添加防腐劑外，冷鏈運(yùn)輸亦被提及，成為行業(yè)關(guān)注的重點(diǎn)。相關(guān)業(yè)內(nèi)人士分析表示，“這也將大幅提高行業(yè)準(zhǔn)入門檻，有助于行業(yè)健康發(fā)展，同時(shí)這也是對(duì)‘預(yù)制菜進(jìn)校園’輿情的積極反饋?！?/section>從行業(yè)數(shù)據(jù)來看，2022年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4196億元，同比增長(zhǎng)21.3%。預(yù)計(jì)未來3—5年，中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模有望以20%左右的高增長(zhǎng)率逐年上升，在2023年達(dá)到5165億元，在2026年達(dá)10720億，我國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)有望發(fā)展成下一個(gè)萬億級(jí)市場(chǎng)。其實(shí)預(yù)制菜要想長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展不能僅靠資本炒作，關(guān)鍵還是要好吃。有相關(guān)預(yù)制菜消費(fèi)調(diào)查報(bào)告顯示，超一半的消費(fèi)者表示預(yù)制菜品口味一般。要從消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的抵觸心理轉(zhuǎn)變?yōu)樘谷唤邮?，真正完成預(yù)制菜萬億級(jí)市場(chǎng)的突破，產(chǎn)業(yè)端的革新與自律在當(dāng)下行業(yè)環(huán)境中或顯得尤為重要。中國(guó)人對(duì)食物的追求持續(xù)了幾千年，我國(guó)也是世界上現(xiàn)存烹飪技藝最完整最豐富的國(guó)家之一，也因此，廚師對(duì)一家餐館的重要性不言而喻。但今時(shí)不同往日，中餐標(biāo)準(zhǔn)化問題迫在眉睫。預(yù)制菜發(fā)展的背后，不僅是中餐走出中國(guó)走向世界必要的標(biāo)準(zhǔn)化，也是應(yīng)對(duì)越來越快的生活工作效率的必然。
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