11月23日，“傳承經(jīng)典 創(chuàng)新無界”AIIC2024酒業(yè)創(chuàng)新與投資大會主論壇——全球酒業(yè)創(chuàng)新案例發(fā)布活動，在海南?？谂e辦。珍酒李渡集團董事長、華致酒行董事長吳向東受邀出席，并作《人世間，美食不可負》主題演講。
近年來，吳向東在很多公開場合頻繁地提及美食，強調美食升級會帶動白酒發(fā)展，并呼吁酒企同行重視對美食+美酒的研究。此次活動現(xiàn)場，吳向東又分享了他對于美食+美酒的更多深入思考。吳向東認為，當前酒業(yè)正處于穿越周期的關鍵時期，這也恰恰是酒業(yè)最好的創(chuàng)新機會期。兩年前，他曾公開呼吁酒行業(yè)不要“內卷”，要想辦法創(chuàng)造更多需求，后來發(fā)現(xiàn)美食是一條很好的創(chuàng)新賽道。“我是一個被美食耽誤的企業(yè)家。”吳向東現(xiàn)場笑稱，自己出差的動力源自對全國美食的熱愛?！叭绻皇敲朗车臓拷O，珍酒李渡市值可能還要更高一點?！比缃?，吳向東對于美食從單純的熱愛轉向了更深入的研究，其在長沙精心打造的“1912珍酒美食研究所”，已經(jīng)成為長沙美食新地標。
在1912珍酒美食研究所，人均消費一般在200-500元，這是吳向東的要求，人均消費不能高于500元?！拔蚁Ｍ櫩褪潜贾朗硜淼?，而不是奔著貴或者奢華來的?！爆F(xiàn)場，吳向東還談到了他對于美食和美酒的幾大觀點。
其一，食材第一。吳向東認為，食材是美食的核心根基。一名廚師即便廚藝精湛，但若對中國廣袤大地上豐富多樣的食材缺乏深入理解，也難以長久烹制出美味佳肴?！拔覀兩钪珖鞯囟继N藏著獨具特色的食材資源，比如湖南的黑山羊，是當?shù)貥O為純正的特色食材。”吳向東進一步表示，1912珍酒美食研究所的研究方向與米其林有所不同，米其林側重于評判，而美食研究所更關注于食材的精心挑選?！?strong>其二，簡單料理。吳向東倡導簡單料理理念，“簡單的料理方式更能凸顯原料的本味與品質”。他并不認為廚師的最高境界在于掌握多少秘方訣竅，相反，對食材本身的深刻理解才是關鍵所在。其三，全國選材。1912珍酒美食研究所將目光聚焦于國內豐富的食材資源，充分挖掘各地的寶藏食材，為中華美食料理注入多樣且獨特的風味。吳向東介紹，目前，1912珍酒美食研究所正深入開展對全國300 多個地區(qū)各類優(yōu)質食材的研究工作。
其四，科學健康。“所有美食都應與健康息息相關，倘若菜品設計不合理，可能會給食用者帶來不適，甚至影響身體健康。”吳向東特別提到了對花椒和辣椒的過量使用，認為美食與大量使用辣椒和花椒存在沖突，適量使用可增添風味，但過量則會破壞美食的平衡與和諧。同樣，美食與調味品的使用同樣需要謹慎考量，過多的調味品可能會對腸胃健康產生不良影響。此外，他還認為，美食與發(fā)酵、溫度等也有著緊密聯(lián)系，未來1912珍酒美食研究所將探索如何通過發(fā)酵處理食材，以達到美食的更高境界。吳向東表示，自己將繼續(xù)加大對美食的研究，也期待能夠跟行業(yè)更多力量攜手，通過推動中華美食的升級，創(chuàng)造更多需求，推動白酒產業(yè)發(fā)展。
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