在茅臺(tái)科技與技術(shù)研究院的實(shí)驗(yàn)室里，張巧玲細(xì)致地操作著精密的實(shí)驗(yàn)儀器，每一個(gè)動(dòng)作都透露著她的專業(yè)與嚴(yán)謹(jǐn)。桌子上的各種實(shí)驗(yàn)記錄本上，密密麻麻地記錄著每一次實(shí)驗(yàn)的數(shù)據(jù)與觀察結(jié)果。她神情專注，仿佛在與茅臺(tái)這些微小卻蘊(yùn)含無(wú)限奧秘的微生物進(jìn)行著無(wú)聲的對(duì)話。
張巧玲正在開展分子育種試驗(yàn)研究
2015年，張巧玲進(jìn)入茅臺(tái)，從事茅臺(tái)釀造微生物的研究?！皠偟矫┡_(tái)的時(shí)候，我就被茅臺(tái)深厚的文化底蘊(yùn)和獨(dú)特的釀造工藝所深深吸引，這不僅僅是一種酒的釀造，更是多年來(lái)工匠精神的傳承與發(fā)揚(yáng)。”張巧玲回憶道。于是，她帶著對(duì)科學(xué)的熱愛和對(duì)茅臺(tái)的敬仰，將自己的專業(yè)知識(shí)與茅臺(tái)的科研需求相結(jié)合，成為茅臺(tái)的科研“趕路人”，開啟了一段與茅臺(tái)相伴的科研之旅。
勤耕科研 破解釀造密碼
通過(guò)對(duì)乳酸代謝機(jī)理解析、大曲酶系研究、醬香型白酒風(fēng)味調(diào)控研究等多項(xiàng)科研項(xiàng)目的研究，使她對(duì)茅臺(tái)的了解更加多元，如何給茅臺(tái)的微生物提供更良好的生長(zhǎng)環(huán)境，使它們?cè)卺劸频倪^(guò)程中更好地發(fā)揮功能，釀造優(yōu)質(zhì)美酒，是張巧玲最迫切的想法。
在茅臺(tái)的科研工作中，張巧玲始終保持對(duì)科學(xué)的敬畏之心和對(duì)品質(zhì)的極致追求。2017年至2018年期間，在江南大學(xué)開展試驗(yàn)時(shí)，她嘗試采用基因敲除的方法解析茅臺(tái)釀造環(huán)境下的乳酸菌代謝機(jī)制，挑取的菌株數(shù)量達(dá)到上萬(wàn)株，此時(shí)，她才發(fā)現(xiàn)很多常規(guī)的方法無(wú)法直接應(yīng)用在茅臺(tái)微生物研究中。這讓她更加深刻地明白，對(duì)科研而言，不斷學(xué)習(xí)是探索過(guò)程中一個(gè)非常重要的部分。
“我們會(huì)根據(jù)項(xiàng)目的不同，重新學(xué)習(xí)新的理論，不斷嘗試做新的實(shí)驗(yàn)，這個(gè)過(guò)程中會(huì)經(jīng)歷很多次的失敗，但是我們不怕失敗，我們一次次地嘗試，再一次次地探索?！?/p>
功夫不負(fù)有心人，最終，經(jīng)過(guò)她和團(tuán)隊(duì)的共同努力，系統(tǒng)建立了與產(chǎn)乳酸關(guān)聯(lián)微生物的精準(zhǔn)識(shí)別與靶向篩選技術(shù)方法，構(gòu)建了醬香型白酒產(chǎn)乳酸微生物產(chǎn)酸機(jī)制的解析方法。這項(xiàng)成果被中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)組織的科技成果鑒定為“國(guó)際領(lǐng)先”，同時(shí)也獲得了中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)科技進(jìn)步獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)，2021年省國(guó)資委創(chuàng)新創(chuàng)意獎(jiǎng)。
張巧玲查看紅纓子高粱籽粒情況
轉(zhuǎn)型創(chuàng)新 再創(chuàng)科研佳績(jī)
要想超越自己的極限，就得挑戰(zhàn)自己。2021年底，茅臺(tái)成立釀造原料研究室，張巧玲主動(dòng)迎接挑戰(zhàn)，從熟悉的微生物研究崗位調(diào)整至釀造原料研究領(lǐng)域。面對(duì)全新的研究方向，她積極主動(dòng)調(diào)整心態(tài)，迅速適應(yīng)角色轉(zhuǎn)變，憑借自身扎實(shí)的專業(yè)基礎(chǔ)和敏銳的科研洞察力，全身心投入科研工作，對(duì)每一個(gè)科研項(xiàng)目都全力以赴，對(duì)每一個(gè)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)都一絲不茍。開放的學(xué)習(xí)態(tài)度與堅(jiān)韌的探索精神，讓她更加深知科研創(chuàng)新并非一蹴而就，而是需要長(zhǎng)期的積累與沉淀。
“研究對(duì)象從微生物到植物，從微觀尺度轉(zhuǎn)變到宏觀尺度，涉及了專業(yè)知識(shí)的轉(zhuǎn)換、研究方法的差異等，我還是有一些畏難情緒?！苯?jīng)過(guò)快速調(diào)整，始終保持積極心態(tài)的張巧玲，用自己開放的思維，很快學(xué)習(xí)和適應(yīng)了新的研究環(huán)境。
張巧玲查看小麥種子
“面對(duì)當(dāng)前高粱育種周期長(zhǎng)，效率低的現(xiàn)狀，我和我的團(tuán)隊(duì)一起積極推動(dòng)構(gòu)建酒用高粱現(xiàn)代生物育種創(chuàng)新體系，開展了紅纓子1619全基因組測(cè)序。”
經(jīng)過(guò)一年多的努力，張巧玲便帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)基于三代超長(zhǎng)測(cè)序（ONT和HIFI）、Hi-C基因組捕獲技術(shù)、轉(zhuǎn)錄組測(cè)序等技術(shù)構(gòu)建了醬香型白酒專用高粱的基因組物理圖譜，為揭示紅纓子醬香型白酒釀造基因密碼奠定基礎(chǔ)。這也是中國(guó)酒用高粱品種的第一張完整的高質(zhì)量T2T參考基因組圖譜。
從熟悉的崗位調(diào)整至全新領(lǐng)域，她還充分發(fā)揮跨學(xué)科研究?jī)?yōu)勢(shì)，將感官分析、化學(xué)分析、組學(xué)技術(shù)和多元統(tǒng)計(jì)學(xué)分析方法有機(jī)結(jié)合，積極推動(dòng)醬香型白酒曲用小麥品質(zhì)評(píng)價(jià)技術(shù)體系的建設(shè)。她和團(tuán)隊(duì)共同探索的制曲小麥新品種釀造特性評(píng)價(jià)機(jī)制和逐級(jí)遞進(jìn)式的小麥制曲特性評(píng)價(jià)體系，為白酒行業(yè)提供了寶貴的專用小麥品種培育與推廣經(jīng)驗(yàn)，有助于大幅提升白酒原料的品質(zhì)與利用率。
在茅臺(tái)的科研實(shí)驗(yàn)室里，她日復(fù)一日地沉浸在精密的儀器和復(fù)雜的數(shù)據(jù)中，在田間地頭，她親自種植試驗(yàn)作物，觀察記錄其生長(zhǎng)情況，不斷探索茅臺(tái)酒的奧秘。從茅臺(tái)釀造微生物的剖析，到釀造原料與育種的研究，她深知，每一次實(shí)驗(yàn)的成功，都是對(duì)茅臺(tái)傳統(tǒng)工藝的致敬與創(chuàng)新。
張巧玲的科研成就和卓越貢獻(xiàn)得到了業(yè)界的高度認(rèn)可和贊譽(yù)。她已在國(guó)內(nèi)外權(quán)威期刊發(fā)表科研論文16篇（其中SCI收錄7篇），申請(qǐng)國(guó)家專利11項(xiàng)（已授權(quán)2項(xiàng)），3個(gè)項(xiàng)目成果經(jīng)鑒定為“國(guó)際領(lǐng)先”，并獲得中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)特等獎(jiǎng)、中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)、2022中國(guó)白酒重大科技成果、茅臺(tái)集團(tuán)優(yōu)秀科技工作者等榮譽(yù)。
在茅臺(tái)，科研人員不僅是技術(shù)的探索者，更是文化的傳承者。他們深入生產(chǎn)一線，與茅臺(tái)的微生物為伴，親身體驗(yàn)茅臺(tái)酒的釀造過(guò)程，感受傳統(tǒng)工藝的魅力與智慧。他們深知，茅臺(tái)酒的卓越品質(zhì)離不開世代匠人的堅(jiān)守與傳承，而他們的工作，就是不懈探索，為茅臺(tái)的卓越品質(zhì)和創(chuàng)新發(fā)展貢獻(xiàn)智慧和力量，讓茅臺(tái)的醇香飄向世界每一個(gè)角落。
來(lái)源：茅臺(tái)融媒體中心
文/圖：劉莎
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