3月13日，長(zhǎng)城工程科技會(huì)議在清華大學(xué)舉行，生物制造科技創(chuàng)新及產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)域的院士、專家、行業(yè)代表等齊聚一堂，以“生物制造科技創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新融合戰(zhàn)略”為主題，圍繞產(chǎn)研融合策略、關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)方向、產(chǎn)業(yè)核心瓶頸、“十五五”布局建議、國(guó)際合作路徑等議題展開研討，推動(dòng)生物制造科技創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)發(fā)展深度融合，助力生物制造產(chǎn)業(yè)邁向國(guó)際前沿，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)和安全發(fā)展。
茅臺(tái)集團(tuán)黨委書記、董事長(zhǎng)張德芹出席會(huì)議，黨委委員、副總經(jīng)理涂華彬代表茅臺(tái)作主題發(fā)言。
“茅臺(tái)釀造機(jī)理的底層邏輯，就是第一代的生物科技應(yīng)用?！卑l(fā)言中，涂華彬圍繞如何利用自身特色資源，探索合成生物學(xué)技術(shù)應(yīng)用于茅臺(tái)生物經(jīng)濟(jì)的實(shí)施路徑作了兩點(diǎn)分享。
——豐富的微生物資源，是茅臺(tái)發(fā)展生物制造產(chǎn)業(yè)的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。茅臺(tái)酒是以高粱、小麥為原料，在一年中歷經(jīng)高溫制曲、高溫堆積，還有長(zhǎng)達(dá)30天以上的多輪循環(huán)發(fā)酵而成。經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的釀造活動(dòng)，網(wǎng)羅富集馴化了自然微生物，特別是高溫、高酸的固態(tài)發(fā)酵，造就了獨(dú)特釀造微生物體系。已發(fā)現(xiàn)的3000余種微生物在不同生態(tài)位，通過立體拓?fù)渚W(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)進(jìn)行協(xié)作，形成了風(fēng)味豐富多樣的基酒特征，所蘊(yùn)含的釀造科學(xué)屬于第一代生物科技。為進(jìn)一步認(rèn)識(shí)茅臺(tái)，公司利用拼接技術(shù)解析微生物結(jié)構(gòu)，構(gòu)建了迄今單一發(fā)酵食品最大的遺傳資源庫(kù)，包含超1千萬條非冗余基因、近7000個(gè)宏基因組組裝基因組，占2024年cell發(fā)表最大的（細(xì)胞雜志）食品微生物組目錄60%以上。豐富的微生物資源，是茅臺(tái)酒的核心競(jìng)爭(zhēng)力，更為茅臺(tái)發(fā)展生物經(jīng)濟(jì)提供了寶貴的物質(zhì)基礎(chǔ)。
——探索生物經(jīng)濟(jì)賽道，是茅臺(tái)打造可持續(xù)增長(zhǎng)極的重要戰(zhàn)略。茅臺(tái)是傳統(tǒng)的，也是現(xiàn)代的，通過生物制造，既可能解讀傳統(tǒng)酒主業(yè)的“科創(chuàng)”能級(jí)，還可能打造新興未來產(chǎn)業(yè)增長(zhǎng)極，對(duì)于推動(dòng)茅臺(tái)可持續(xù)高質(zhì)量發(fā)展具有十分重要的意義。一是解讀茅臺(tái)微生物的基因密碼。一瓶茅臺(tái)酒的釀成，其密碼在于參與其中復(fù)雜多樣的釀造微生物，而通過生物制造技術(shù)手段，可以助力茅臺(tái)釀造過程中充分挖掘尚未在全球范圍內(nèi)被發(fā)現(xiàn)的物種、基因、酶等微生物暗物質(zhì)，同時(shí)深度解析這些釀造微生物的互作機(jī)理，探明工藝對(duì)菌群及其代謝作用的影響，提高工藝管控能力，從而做到“讓茅臺(tái)酒永不變味”。二是拓展茅臺(tái)生物經(jīng)濟(jì)未來產(chǎn)業(yè)帶寬。茅臺(tái)微生物中的許多種類，除了能釀出好酒，還能通過生物技術(shù)，創(chuàng)造更多的應(yīng)用價(jià)值，比如通過高通量篩選分離特色功效的乳酸菌、梭菌等天然菌群，開發(fā)相關(guān)益生菌產(chǎn)品。三是推動(dòng)茅臺(tái)產(chǎn)業(yè)鏈的綠色轉(zhuǎn)型。從育種到生產(chǎn)、再到廢棄物利用，生物制造對(duì)產(chǎn)業(yè)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)都有巨大作用。新型工具為高粱、小麥生物育種提供了機(jī)遇，生物基材料在生產(chǎn)、包裝、運(yùn)輸中擁有廣泛應(yīng)用場(chǎng)景，工程菌在釀酒廢棄物的資源化利用，工程微藻等對(duì)釀造廢水進(jìn)行除氮和固碳，可以推動(dòng)茅臺(tái)全產(chǎn)業(yè)鏈的綠色低碳循環(huán)發(fā)展。
涂華彬表示，生物制造作為未來產(chǎn)業(yè)革命的重要性不言而喻，致力于釀造高品質(zhì)生活的茅臺(tái)，將始終緊跟生物科技變革步伐，主動(dòng)搶抓生物制造發(fā)展機(jī)遇，久久為功，淌出一條適合茅臺(tái)發(fā)展生物經(jīng)濟(jì)的實(shí)施路徑。
茅臺(tái)集團(tuán)有關(guān)部門負(fù)責(zé)人參加。
來源：茅臺(tái)融媒體中心
文/圖：張映芳 王茂
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