1月21日，由貴州省綠茶品牌發(fā)展促進(jìn)會主辦的2022年貴州綠茶拼配與審評培訓(xùn)(第二期）在貴陽市花果園太升茶葉市場圓滿結(jié)束。
2021年已經(jīng)悄然遠(yuǎn)去，作為2022年的第一場培訓(xùn)，為嶄新的一年開了個好頭。
據(jù)了解，之前的培訓(xùn)大多是以貴州綠茶的加工和審評為重點，這是開展的以拼配為重點的第二次培訓(xùn)，充分聚焦了拼配這塊短板。自第一期拼配圓滿結(jié)束后，學(xué)員們都評價頗高。此次培訓(xùn)時間為1月20日至21日，為期兩天，學(xué)員們主要是貴州省綠茶品牌發(fā)展促進(jìn)會會員單位及用標(biāo)企業(yè)從亊加工、審評、市場銷售一線的員工。
此次培訓(xùn)班邀請到中國制茶大師、首席茶葉加工專家、貴州省綠茶品牌發(fā)展促進(jìn)會副會長牟小玲，貴州省茶文化研究會副秘書長、技能培訓(xùn)專委會副主任楊小琴兩位老師為學(xué)員們授課。開班首日，牟小玲圍繞茶葉拼配基礎(chǔ)知識與感官審評操作流程、綠茶審評方法與感官術(shù)語練習(xí)等內(nèi)容為學(xué)員授課。
“成品茶拼配，就是根據(jù)各花色等級產(chǎn)品質(zhì)量要求，將各類半成品按一定的比例合理拼配，組成各花色等級的成品茶。而拼配的目的就是要取長補短、顯優(yōu)隱次、調(diào)劑品質(zhì)、提高品質(zhì)、增加經(jīng)濟效益。其次，拼配的核心便是調(diào)劑品質(zhì)。最后，大家一定要知道拼配的原則，一共有兩個原則：第一是要保證產(chǎn)品合格和品質(zhì)相對穩(wěn)定，嚴(yán)格對樣拼配，產(chǎn)品符合標(biāo)準(zhǔn)；第二是要加強經(jīng)濟核算，嚴(yán)防走料。從毛茶到半成品茶再到成品茶的精制，就是‘合—分—合’的過程?！闭n堂上，牟小玲細(xì)心為學(xué)員們講解拼配方面的理論知識，講解完理論后再帶領(lǐng)學(xué)員一同進(jìn)行實操。
此外，她還帶領(lǐng)學(xué)員們一同學(xué)習(xí)了綠茶的常見品質(zhì)弊病：“名優(yōu)綠茶的外形和普通綠茶相似，無特色，是名優(yōu)茶的大忌；茶葉色澤深暗，除使用紫芽外，大多是加工技術(shù)不當(dāng)造成；一味追求綠、鮮葉不經(jīng)攤放、殺青不透，這就是造成有生青味的主要原因?！?/p>
培訓(xùn)第二日，楊小琴以貴州名優(yōu)綠茶的拼配技術(shù)、拼配與審評實訓(xùn)（已知目標(biāo)茶樣，通過感官審評分析目標(biāo)樣，計算用料比例）以及貴州綠茶拼配練習(xí)等內(nèi)容為主題給學(xué)員們授課，干貨滿滿。
“拼配賦予了茶葉的第二次生命，讓茶葉的香氣、湯色、滋味更加完美，拼配不僅僅是技術(shù)，更是藝術(shù)。”楊小琴說道。提到拼配的技術(shù)措施，她總結(jié)出“三個三”措施，“三個看準(zhǔn)”：標(biāo)準(zhǔn)樣、參考樣、熟知樣品上中下三段的比例與品質(zhì)水平；“三個有數(shù)”：對半成品的來源、質(zhì)量、數(shù)量做到心中有數(shù)；“三個掌握”：掌握基準(zhǔn)茶、調(diào)劑茶、拼帶茶的品質(zhì)關(guān)系和比例。課堂上，她與學(xué)員們積極互動，在學(xué)習(xí)中交流，在交流中進(jìn)步。
經(jīng)過兩天的培訓(xùn)和考核，全員順利結(jié)業(yè)，此次培訓(xùn)圓滿結(jié)束。
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