近日，2025年中國酒業(yè)協(xié)會白酒分會技術(shù)委員會年會在陜西寶雞成功舉辦。會上，茅臺集團(tuán)白酒釀造原料“十四五”研究進(jìn)展受到關(guān)注。
茅臺集團(tuán)科學(xué)與技術(shù)研究院院長楊帆以《茅臺集團(tuán)白酒釀造原料“十四五”研究進(jìn)展》為題在會上進(jìn)行了演講分享，系統(tǒng)回顧了白酒行業(yè)原料領(lǐng)域發(fā)展趨勢，分享了茅臺“四良”（良種、良法、良土、良態(tài)）體系科技創(chuàng)新成果，并以茅臺集團(tuán)的未來規(guī)劃為行業(yè)原料高質(zhì)量發(fā)展提供了標(biāo)桿參考。
楊帆作分享
“十四五”期間，白酒企業(yè)對原料科技創(chuàng)新重視度顯著提升，論文、專利數(shù)量較“十三五”大幅增長，研究聚焦高粱、小麥品質(zhì)解析與分子育種，行業(yè)從“標(biāo)準(zhǔn)管控”轉(zhuǎn)向“科技賦能”。茅臺集團(tuán)作為領(lǐng)軍企業(yè)，累計(jì)開展20余項(xiàng)科技創(chuàng)新項(xiàng)目，科技研究價(jià)值鏈第三層覆蓋率100%，引進(jìn)25項(xiàng)先進(jìn)技術(shù)、成果轉(zhuǎn)化率42.8%，選育審定小麥新品種7個(gè)、高粱新品種10個(gè)，申請發(fā)明專利23件、發(fā)表SCI論文5篇，獲3項(xiàng)行業(yè)科技表彰，構(gòu)建起原料核心競爭力。
在“四良”體系建設(shè)中，茅臺集團(tuán)成效顯著。
良種培育上，構(gòu)建223份釀酒小麥種質(zhì)資源庫與800余份高粱種質(zhì)資源庫，完成紅纓子高粱T2T基因組無Gap組裝（國內(nèi)首張釀酒高粱完整高質(zhì)量基因組圖譜），開發(fā)10K、50K高粱育種基因芯片，定位關(guān)鍵性狀基因/QTL；育成鄭麥817、豫農(nóng)901等7個(gè)符合“3+2”品質(zhì)指標(biāo)的制曲小麥品種，以及紅纓子1619、茅糯2301等10個(gè)高粱新品種，其中紅纓子519生育期縮短至118天、株高降至210.1厘米，適配機(jī)械化收割。
良法推廣方面，構(gòu)建“釀酒小麥高質(zhì)高效生產(chǎn)技術(shù)”并入選河南省農(nóng)業(yè)主推技術(shù)，制定河南地方標(biāo)準(zhǔn)《豫南釀酒小麥生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》；開發(fā)無人機(jī)高粱遙感表型監(jiān)測技術(shù)（葉面積指數(shù)等反演準(zhǔn)確度最高93%），建立“天-空-地一體化”種植面積提取技術(shù)，2024年五馬鎮(zhèn)高粱提取精度達(dá)83.22%。
良土深耕上，摸清仁懷高粱基地土壤類型（石灰土、紫色土等為主）與養(yǎng)分分布，發(fā)現(xiàn)3000余種土壤微生物并證實(shí)其與積溫、海拔相關(guān)。
良態(tài)優(yōu)化上，完成貴州制曲小麥生態(tài)適宜性區(qū)劃，篩選5個(gè)適宜品種并示范種植1.6萬畝；初步摸清釀酒高粱基地生態(tài)環(huán)境底數(shù)，構(gòu)建了仁懷茅臺酒用高粱基地生態(tài)環(huán)境資源數(shù)據(jù)庫。
成果轉(zhuǎn)化方面，茅臺原料科技切實(shí)賦能產(chǎn)業(yè)與鄉(xiāng)村振興。制曲小麥領(lǐng)域，泛麥8號、鄭麥113等品種占據(jù)醬香型白酒曲用小麥82%以上市場，2021-2023年訂單面積2819萬畝，帶動農(nóng)戶增收20.41億元；高粱領(lǐng)域，“紅纓子”系列在全國12省推廣超3000萬畝，創(chuàng)造農(nóng)業(yè)產(chǎn)值超750億元，帶動850萬人次農(nóng)戶增收超100億元，入選農(nóng)業(yè)農(nóng)村部2024年主導(dǎo)品種及十大作物資源典型開發(fā)案例。
相關(guān)技術(shù)如制曲小麥品質(zhì)評價(jià)體系、高粱支鏈淀粉KASP檢測標(biāo)記也在行業(yè)內(nèi)廣泛應(yīng)用，紅纓子T2T基因組圖譜推動釀酒高粱研究進(jìn)入“全基因組時(shí)代”。
展望“十五五”，茅臺集團(tuán)將持續(xù)深化“四良”體系，在良種上深化品質(zhì)檢測、挖掘關(guān)鍵基因、選育優(yōu)質(zhì)品種，良法上集成栽培技術(shù)、構(gòu)建植保體系，良土上推進(jìn)測土施肥與土壤修復(fù)，良態(tài)上完善環(huán)境數(shù)據(jù)庫與適宜性區(qū)劃，以持續(xù)創(chuàng)新筑牢茅臺美酒的原料根基，為行業(yè)發(fā)展提供更強(qiáng)支撐。
來源：中國酒業(yè)協(xié)會
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