文、圖/今時(shí)品牌實(shí)驗(yàn)室 李鐵 張志紅
“基于生物基材料的白酒包裝覆膜研究”“基于生物基材料的白酒包裝（酒瓶）底座研究”。12月5日下午3點(diǎn)30分，茅臺(tái)“揭榜掛帥”榜單在第五屆合成生物制造產(chǎn)業(yè)大會(huì)正式發(fā)布。
不僅于此，茅臺(tái)還在這場(chǎng)合成生物學(xué)領(lǐng)域的年度高規(guī)格大會(huì)明確表示，茅臺(tái)愿意提供更多場(chǎng)景，利用合成生物學(xué)的前沿技術(shù)，助力傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，努力在未來的3—5年集成IT（Information Technology信息技術(shù)）、BT（Bio-technology生物技術(shù)）、FT（Food-technology食品技術(shù)）、MT（Material Technology材料技術(shù)）等“4T”技術(shù)來布局生物經(jīng)濟(jì)新賽道。
當(dāng)天在深圳光明科學(xué)城舉行的這個(gè)合成生物學(xué)領(lǐng)域的年度重頭戲，匯聚了包括中國工程院院士等海內(nèi)外合成生物學(xué)領(lǐng)域頂尖科學(xué)家、商業(yè)領(lǐng)袖與資本方。
茅臺(tái)發(fā)布揭榜掛帥榜單
業(yè)內(nèi)認(rèn)為，茅臺(tái)選擇在這個(gè)院士大咖聚集的重量級(jí)會(huì)議釋放創(chuàng)新發(fā)展信號(hào)，清晰回答了“走不走”“往哪走”“加速或減速”的新賽道疑問，“揭榜掛帥”推動(dòng)成果加速落地，持續(xù)增加在“變局”中“破局”的強(qiáng)勁動(dòng)能，讓企業(yè)走得更遠(yuǎn)更可持續(xù)。
第一代生物科技和第五代生物科技
從對(duì)話到合作
其實(shí)自2023年以來，合成生物學(xué)不時(shí)出現(xiàn)在茅臺(tái)官方的報(bào)道中。尤其是今年8月支持2024第三屆合成生物學(xué)創(chuàng)新賽，茅臺(tái)布局合成生物的創(chuàng)新賽道已經(jīng)明晰。
就在幾天前，茅臺(tái)集團(tuán)黨委書記、董事長(zhǎng)張德芹在2024中國品牌論壇上已明確指出，茅臺(tái)將持續(xù)深化釀造微生物科學(xué)研究，加大合成生物學(xué)等前沿技術(shù)探索，不斷為消費(fèi)者提供高品質(zhì)的產(chǎn)品，永葆茅臺(tái)民族品牌的“品質(zhì)”招牌。
12月3日，茅臺(tái)集團(tuán)黨委副書記、總經(jīng)理王莉不僅出席第五屆合成生物制造產(chǎn)業(yè)大會(huì)發(fā)布“揭榜掛帥”榜單，還參加了合成生物高端圓桌論壇，提出用合成生物學(xué)來做生物經(jīng)濟(jì)方面的新賽道。
王莉參加合成生物高端圓桌論壇
兩位主官的表態(tài)，讓茅臺(tái)“走不走生物經(jīng)濟(jì)新賽道”的答案不言而喻。
從2024第三屆合成生物學(xué)創(chuàng)新賽到第五屆合成生物制造產(chǎn)業(yè)大會(huì)，都是在深圳這座合成生物產(chǎn)業(yè)先驅(qū)的創(chuàng)新之城舉行，茅臺(tái)都參與其中。
這也意味著，第一代生物科技和第五代生物科技由跨越時(shí)空的對(duì)話，進(jìn)入了“揭榜掛帥”的深入合作。
作為傳統(tǒng)發(fā)酵產(chǎn)業(yè)，白酒是第一代生物科技，本身蘊(yùn)含了許多生物經(jīng)濟(jì)的基因，從微生物到微生態(tài)，從菌系到酶系，既是傳統(tǒng)釀造技藝的科學(xué)內(nèi)涵，也是合成生物學(xué)研究的對(duì)象。
尤其是茅臺(tái)作為利用微生物發(fā)酵的典型代表，網(wǎng)羅富集馴化自然環(huán)境的微生物，造就了搬不走的獨(dú)特的釀酒微生態(tài)。這才有了“為什么離開15.03平方公里茅臺(tái)酒產(chǎn)區(qū)，就產(chǎn)不出貴州茅臺(tái)酒”的結(jié)論。
從歷史發(fā)展脈絡(luò)看，發(fā)酵技術(shù)經(jīng)過了多次迭代。從傳統(tǒng)發(fā)酵到工程化生產(chǎn)再到作為第五代生物科技的合成生物學(xué)，被視為未來可能的第五次工業(yè)革命領(lǐng)域。
據(jù)知，由發(fā)改委牽頭，工信部和科技部等國家部委正在聯(lián)合研制的國家生物技術(shù)和生物制造行動(dòng)計(jì)劃，有望進(jìn)一步加快生物制造產(chǎn)業(yè)化落地速度。
正因?yàn)榇?，樂見合成生物制造產(chǎn)業(yè)發(fā)展的茅臺(tái)從去年到今年一直在調(diào)研，到底在合成生物學(xué)怎么布局，才能夠有新的增長(zhǎng)極，也特別希望茅臺(tái)能在這個(gè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展里貢獻(xiàn)一些力量。
用最新合成生物技術(shù)
打開釀造“黑箱”
在戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)和未來產(chǎn)業(yè)開辟新賽道，擁抱“新藍(lán)?！?，是企業(yè)發(fā)展的“制勝法寶”。此次圓桌論壇上，茅臺(tái)提出兩個(gè)大的方向——傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)和布局生物經(jīng)濟(jì)新賽道。
作為傳統(tǒng)白酒制造產(chǎn)業(yè)如何轉(zhuǎn)型升級(jí)，茅臺(tái)定義為“三化”，即專業(yè)化、數(shù)字化、綠色化。
首先是專業(yè)化。茅臺(tái)匠人世代傳承的工法技藝有六大特點(diǎn)，以高粱、小麥為主要原料、自然混菌接種、開放式固態(tài)發(fā)酵、甑桶固態(tài)蒸餾、陶壇長(zhǎng)期儲(chǔ)存及以酒勾酒。在帶來釀造微生物多樣性的同時(shí)，也給微生物研究帶來極大復(fù)雜性，導(dǎo)致釀造過程出現(xiàn)很多不確定性的“痛點(diǎn)”。
“第一代生物科技還有很多沒有搞得太明白的‘黑箱’?！蓖趵蚪忉尩?，因?yàn)槊┡_(tái)酒生產(chǎn)過程菌系、酶系、物系非常復(fù)雜，雖然對(duì)微生物研究做了60多年，但還是有很多“黑箱”，所以在工藝控制過程中，仍需依靠工匠經(jīng)驗(yàn)，雖然近年來也有很多數(shù)據(jù)輔助，但專業(yè)化程度仍然需要提高。
茅臺(tái)希望能夠用合成生物學(xué)的手段，研究清楚微生物之間的互作和平衡，包括很重要的風(fēng)味物質(zhì)代謝的路徑。
“這個(gè)意義非常大，如果我們能把這條路跑通，對(duì)于中國很多傳統(tǒng)發(fā)酵的食品都很有指導(dǎo)意義，因?yàn)槎鄻有允莻鹘y(tǒng)發(fā)酵食品的核心，但也希望終產(chǎn)品能夠穩(wěn)定、一致?！泵┡_(tái)高層說。
大會(huì)上發(fā)布了2024年合成生物學(xué)領(lǐng)域年度十大新品，其中包括拉曼流式分選儀。其中，茅臺(tái)參與了“拉曼流式分選儀在多領(lǐng)域的應(yīng)用開發(fā)與示范”，并在11月28日邀請(qǐng)項(xiàng)目組在茅臺(tái)舉行了年度進(jìn)展推進(jìn)會(huì)。
這就是茅臺(tái)提出的數(shù)字化，不僅是生產(chǎn)要素的高效配置，還重在對(duì)微生物數(shù)據(jù)進(jìn)行更加快速地檢測(cè)分析。
據(jù)了解，囿于技術(shù)所限，茅臺(tái)酒釀造過往都是靠感官，近年來推出“數(shù)據(jù)+經(jīng)驗(yàn)”的方法，但是堆積發(fā)酵過程中酵母菌的培養(yǎng)需要2～3天才能出結(jié)果，只能作為數(shù)據(jù)記錄用以研究。隨著快檢技術(shù)的開發(fā)，3小時(shí)以內(nèi)就可以跟進(jìn)配合工匠經(jīng)驗(yàn)，快檢大概5分鐘，及時(shí)指導(dǎo)生產(chǎn)，解決生產(chǎn)痛點(diǎn)，還能夠收集大量數(shù)據(jù)，輔助工匠經(jīng)驗(yàn)，建立起茅臺(tái)的應(yīng)用大模型。
在綠色化方面，茅臺(tái)已經(jīng)在和清華大學(xué)合作探索處理窖地水的新路線，讓茅臺(tái)產(chǎn)業(yè)鏈綠色低碳水平更高，對(duì)于傳統(tǒng)企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)合成生物學(xué)有非常大的應(yīng)用前景。
綠色化也成為茅臺(tái)在此次合成生物制造產(chǎn)業(yè)大會(huì)“揭榜掛帥”榜單的重點(diǎn)——“基于生物基材料的白酒包裝覆膜研究”“基于生物基材料的白酒包裝（酒瓶）底座研究”。
茅臺(tái)集團(tuán)科學(xué)與技術(shù)研究院院長(zhǎng)楊帆介紹，茅臺(tái)踐行ESG理念，在包裝材料方面應(yīng)用合成生物學(xué)的產(chǎn)品，促進(jìn)綠色化，將ESG的外在要求轉(zhuǎn)化為內(nèi)生動(dòng)力，不斷對(duì)標(biāo)提升，才在MSCI ESG最新評(píng)級(jí)中躍升兩級(jí)至BBB級(jí)。
探索“食美”賽道
從無到有打破行業(yè)天花板
隨著產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)以及人口結(jié)構(gòu)的變化，白酒不能靠量無限增長(zhǎng)，需要尋找新的增長(zhǎng)極。于茅臺(tái)而言，也在努力打破行業(yè)發(fā)展天花板。
“對(duì)于白酒來說，不管是供給端、需求端，一個(gè)老的產(chǎn)業(yè)增長(zhǎng)總會(huì)有天花板，一定要先未雨綢繆?！泵┡_(tái)高層表示，公司現(xiàn)在想到的就是“從無到有”，充分運(yùn)用科技創(chuàng)新成果，布局生物制造等戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)，開辟生命科學(xué)等未來產(chǎn)業(yè)新賽道。
首先是關(guān)于食和美的賽道。
據(jù)介紹，茅臺(tái)有非常寶貴的微生物資源庫，目前已發(fā)現(xiàn)在茅臺(tái)酒核心產(chǎn)區(qū)存在超過600個(gè)科、2800個(gè)屬的原核微生物，以及超過200個(gè)科、500個(gè)屬的真核微生物。
“如果把一些功能物質(zhì)代謝路徑能夠挖掘清楚，非常容易衍生出美食賽道里的產(chǎn)品，”茅臺(tái)表示，茅臺(tái)本身就屬于大食品范疇，讓消費(fèi)者追求美好生活，“但選什么品還在考量，這是非常難的地方”。
此外，綠色材料和數(shù)字化也是茅臺(tái)對(duì)于新賽道的要求。
今年茅臺(tái)拿出600萬資金在合成生物學(xué)領(lǐng)域“揭榜掛帥”，一方面是自身ESG的需求，希望把一些不可降解的、化石能源的合成材料逐步替代為生物基可降解材料，另一方面也是希望用自己的力量創(chuàng)造出一些場(chǎng)景反哺生物基可降解材料賽道擴(kuò)大規(guī)模，然后能降低成本，提升相較于傳統(tǒng)材料的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。同時(shí)茅臺(tái)還會(huì)將包括溯源、生物性功能材料用進(jìn)去，孵化出一些裝備制造以及生產(chǎn)性的高端服務(wù)業(yè)。
大會(huì)上一位專家分享了一個(gè)觀點(diǎn)：“從閉環(huán)到開環(huán)的轉(zhuǎn)變才能賦予活性”，與此次大會(huì)的主題“合成生物制造、驅(qū)動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展”一致，這也是茅臺(tái)布局生物經(jīng)濟(jì)新賽道的因素，培育打造未來增長(zhǎng)極的“新路徑”，追求“更可持續(xù)、更綠色化、更高效率”的高質(zhì)量發(fā)展，創(chuàng)造更大的生態(tài)、社會(huì)和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
近年來深圳光明科學(xué)城合成生物產(chǎn)業(yè)迅速崛起，才有了“在光明看世界”的Slogan，如今在合成生物產(chǎn)業(yè)，也讓業(yè)內(nèi)看到了茅臺(tái)的又一個(gè)世界。
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