過(guò)去3年，受疫情影響，餐飲業(yè)經(jīng)歷了失落的3年。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布的數(shù)據(jù)，2022年餐飲業(yè)收入4.39萬(wàn)億元，在2021年收入重回疫情前2019年水平后，又同比下降了6.3%。據(jù)美團(tuán)新餐飲研究院估算，近3年，餐飲業(yè)累計(jì)收入損失達(dá)到3.48萬(wàn)億元。在疫情面前，不同規(guī)模的餐飲企業(yè)均受到了租金、營(yíng)收、人力成本等多方壓力，對(duì)于規(guī)模小的餐飲店來(lái)說(shuō)，由于固定成本較高，現(xiàn)金流危機(jī)更加“致命”。為了活下去，大大小小的餐飲企業(yè)紛紛開(kāi)啟“自救”模式，探究屬于自己的新餐飲之路。一些餐飲企業(yè)和外賣(mài)平臺(tái)、生鮮電商合作，走上數(shù)字化之路，有效降低了成本。尤其是許多小型餐飲店，通過(guò)開(kāi)發(fā)外賣(mài)業(yè)務(wù)，存活了下來(lái)。深圳的賴(lài)林遠(yuǎn)和他的包子鋪就是一個(gè)典型的例子。2022年3月，賴(lài)林遠(yuǎn)的包子鋪開(kāi)在深圳市南山區(qū)茶光村，嚴(yán)峻的疫情形勢(shì)讓他每天都在為生計(jì)發(fā)愁。3月15日凌晨，無(wú)奈之下，賴(lài)林遠(yuǎn)在“深圳衛(wèi)健委”微信公眾號(hào)上留言：“一個(gè)人一個(gè)店，我的早餐店自3月1日以來(lái)，真的沒(méi)有賺到一分錢(qián)……”這條留言得到了網(wǎng)民的共鳴，迅速在互聯(lián)網(wǎng)得到傳播。隨后，在政府與美團(tuán)的幫助下，賴(lài)林遠(yuǎn)開(kāi)始將自己的小店轉(zhuǎn)移到線(xiàn)上，外賣(mài)幫他擴(kuò)展了生意圈，獲得了更多的訂單，經(jīng)營(yíng)狀況得以好轉(zhuǎn)。賴(lài)林遠(yuǎn)的例子并不適用于所有人，傳統(tǒng)餐飲走向線(xiàn)上，是餐飲行業(yè)數(shù)字化最簡(jiǎn)單的一步。疫情期間，不少餐飲店哪怕走向線(xiàn)上也沒(méi)能躲避倒閉的命運(yùn)。因?yàn)椴惋嬓袠I(yè)是一個(gè)高度內(nèi)卷的行業(yè)，隨著日益加劇的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)，像外賣(mài)業(yè)務(wù)這樣的前端營(yíng)銷(xiāo)已經(jīng)滿(mǎn)足不了餐飲企業(yè)的數(shù)字化需求。餐飲企業(yè)需要從效率、經(jīng)營(yíng)、金融到供應(yīng)鏈，上游到下游、線(xiàn)上到線(xiàn)下的全產(chǎn)業(yè)鏈、全方位的數(shù)字化升級(jí)。餐飲數(shù)字化不是一件簡(jiǎn)單的事情，數(shù)字化在其他各行各業(yè)大顯神威的時(shí)候，其對(duì)于餐飲行業(yè)的影響卻是有限的。據(jù)艾瑞咨詢(xún)統(tǒng)計(jì)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)頭部餐飲品牌在供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)的數(shù)字化滲透率為60%?？上攵?，對(duì)于大部分的中小餐企來(lái)說(shuō)，供應(yīng)鏈滲透率可能更低。究其原因，由于餐飲行業(yè)的特殊性，成本控制往往是企業(yè)的痛點(diǎn)，即精細(xì)化管控難。以海底撈為例，海底撈研發(fā)了“智能監(jiān)控識(shí)別系統(tǒng)”項(xiàng)目，可以實(shí)現(xiàn)全天候?qū)崟r(shí)監(jiān)控，通過(guò)抓取門(mén)店的場(chǎng)景圖片，自動(dòng)識(shí)別各種食安風(fēng)險(xiǎn)，并及時(shí)發(fā)出警報(bào)。在門(mén)店端，央廚直配菜“一菜一碼”、門(mén)店菜架信息化、IKMS管理系統(tǒng)等應(yīng)用，可提高后廚智能化水平，減少人為操作帶來(lái)的潛在風(fēng)險(xiǎn)。通過(guò)不斷精細(xì)化內(nèi)部數(shù)據(jù)平臺(tái)的各項(xiàng)數(shù)據(jù)指標(biāo)口徑，并實(shí)現(xiàn)餐廳數(shù)據(jù)的實(shí)時(shí)更新，海底撈各層級(jí)運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)有能力更加快速準(zhǔn)確地掌握各自門(mén)店運(yùn)營(yíng)情況，以便制定針對(duì)性?xún)?yōu)化策略，實(shí)現(xiàn)降本增效。餐飲行業(yè)是傳統(tǒng)的紅海市場(chǎng)，看似門(mén)檻低，其實(shí)風(fēng)險(xiǎn)極大。后疫情時(shí)代，除了現(xiàn)有的企業(yè)互相競(jìng)爭(zhēng)以外，還會(huì)有源源不斷的新生力量加入進(jìn)來(lái)。在激烈地廝殺中，擁有數(shù)字化武器的一方或許有更大的勝算。而可以提供數(shù)字化武器的餐飲數(shù)字化服務(wù)商，也值得關(guān)注。
加載中,請(qǐng)稍侯......