人生好比兩瓶必須要喝的啤酒。一瓶是甜蜜的，一瓶是酸苦的。先喝了甜蜜，其后必然是酸苦的。 ——蕭伯納啤酒是世界上最復雜的酒水飲料，根據(jù)《世界啤酒分類指南》，目前已知的啤酒種類大約有120種。雖然啤酒種類很多，但按照釀造工藝可簡單分為三類——拉格（Lager）啤酒、艾爾（Ale）啤酒、拉比克(Lambic)啤酒。艾爾：酵母在桶頂部發(fā)酵，溫度略高，發(fā)酵時間短，約占啤酒種類80%以上；拉格：酵母在桶底部發(fā)酵，溫度略低，發(fā)酵時間長，約占啤酒種類15%左右。至于拉比克，則是使用野生酵母進行上層自然發(fā)酵而成的，占啤酒種類中很少一部分，在此不作討論。三種發(fā)酵工藝并沒有好壞之分，但在人類進入工業(yè)社會后，拉格啤酒憑借其成本上的優(yōu)勢逐漸超越艾爾啤酒，成為主流，盡管只占啤酒種類的15%，但拉格啤酒產(chǎn)量占到世界啤酒總產(chǎn)量的90%以上。拉格工藝的出現(xiàn)，極大地推動了啤酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，像青島、百威、華潤等，基本上都是拉格啤酒，也被叫做工業(yè)啤酒。需要注意的是，并不是所有的拉格都是工業(yè)啤酒，精釀行業(yè)里很多拉格啤酒都擁有十分上乘的質(zhì)量和口感。至于艾爾啤酒，被認為是英國人的啤酒，具有口味豐富、營養(yǎng)價值高等特點，隨著新大陸的發(fā)現(xiàn)及英國的擴張，艾爾啤酒傳播到加拿大、美國、澳大利亞、新西蘭、印度等地。艾爾啤酒歷史源遠流長，已演變成為“古法釀制”啤酒的代表，有人認為人類最早的啤酒可能就是艾爾酒，出現(xiàn)在公元前6000年。作為“啤酒活化石”，艾爾啤酒經(jīng)歷了十八、十九世紀的輝煌，上到歐洲王室，下到平民百姓，都對艾爾啤酒情有獨鐘；也經(jīng)歷了二十世紀工業(yè)啤酒的沖擊，一度式微。直到上世界七八十年代，隨著精釀文化的崛起，艾爾啤酒作為精釀啤酒的代表，也恢復了生機。精釀啤酒譯自Craft Beer，即手工啤酒，然而目前市面上能買到的精釀啤酒，無論是罐裝還是散裝，都不是純粹的手工工藝。就連精釀界的標桿——恪守傳統(tǒng)的修道院啤酒，也在使用機器生產(chǎn)。其實，運用現(xiàn)代科技，可以更好地控制啤酒釀造中的各種條件，比如溫度、麥芽量、酵母量等，這何嘗不是一種“精釀”。老配方是精釀啤酒的靈魂所在，它們承載著釀酒師們的技藝和經(jīng)驗，也是消費者們忠于這些品牌的原因之一，但這并不意味著精釀啤酒不能進行創(chuàng)新。精釀啤酒自帶小眾和工藝氣質(zhì)，本身就是時尚的一環(huán)，許多精釀啤酒品牌都在不斷地嘗試新的配方和工藝，以滿足追求個性、潮流的年輕消費者。精釀啤酒作為啤酒高端化的一條重要路線，已經(jīng)成為各大酒企關(guān)注的對象。精釀啤酒自帶個性基因，使得大眾認為，小作坊生產(chǎn)的精釀啤酒一定會比大牌更好喝，實則不然。近年來已經(jīng)有不少大型酒廠收購小眾品牌的案例，如百威中國收購了精釀品牌拳擊貓；也有大型酒廠直接推出自己的精釀產(chǎn)品，如華潤旗下的黑獅白啤。大型酒廠具備技術(shù)優(yōu)勢和過人的質(zhì)量控制能力，如果他們真的決定要好好做精釀，小酒廠及個人作坊會受到不小的影響。好的一點是，大牌做精釀，憑借其廣泛的渠道優(yōu)勢，也能一定程度上普及精釀文化，推動行業(yè)發(fā)展。隨著我國消費結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化升級，代表著品質(zhì)和個性的精釀啤酒將會受到更多的關(guān)注。
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