貴州茅臺(tái)酒股份有限公司酒體設(shè)計(jì)中心是企業(yè)最為重要的部門(mén)之一，整潔的勾兌室里擺放著上百個(gè)不銹鋼基酒樣品瓶，從2004年進(jìn)入茅臺(tái)酒小型勾兌室以來(lái)，陳良艷與它們打交道已經(jīng)21年了。
如今，已是特級(jí)勾兌師的他，正手把手帶著徒弟陳珂從選酒到勾兌，一步一步地教授勾兌這門(mén)技藝?！霸谶@個(gè)崗位上，每一杯酒把它用好，每一瓶酒把它勾好，這是我一輩子的追求，也是一個(gè)堅(jiān)守的理念。”陳良艷說(shuō)。
近日，動(dòng)靜貴州《醬香原產(chǎn)地》欄目之仁懷市十佳釀造之星專(zhuān)題走進(jìn)了貴州茅臺(tái)酒股份有限公司特級(jí)勾兌師陳良艷的世界。
貴州茅臺(tái)酒股份有限公司特級(jí)勾兌師陳良艷，是茅臺(tái)酒勾兌團(tuán)隊(duì)的核心成員之一，多年來(lái)一直致力于茅臺(tái)酒的勾兌工作，因潛心學(xué)習(xí)，持續(xù)的辛勤付出，先后考取了“國(guó)家一級(jí)品酒師”、“特級(jí)技師”等資格。
2001年，陳良艷第一次與茅臺(tái)結(jié)緣，扎實(shí)的基本功使他以?xún)?yōu)異成績(jī)獲得茅臺(tái)酒廠(chǎng)實(shí)習(xí)資格，如愿參加到茅臺(tái)公司組織的品酒培訓(xùn)中。這也是他第一次與茅臺(tái)酒直接接觸，在茅臺(tái)酒的品鑒過(guò)程中，茅臺(tái)酒幽雅細(xì)膩、雋永迷人、神秘復(fù)雜的感官體驗(yàn)，深深吸引住了他，也堅(jiān)定了他一定要勤學(xué)苦練品評(píng)技能、成為一名優(yōu)秀勾兌師的決心。
靠著這樣的做事風(fēng)格和人生信條，他潛心學(xué)習(xí)，煉就了扎實(shí)的專(zhuān)業(yè)技術(shù)能力，2004年3月，通過(guò)公司層層選拔及嚴(yán)格的審查，成為勾兌團(tuán)隊(duì)一員。他深知，作為一名優(yōu)秀的勾兌師，不僅需要精湛的品評(píng)技術(shù)，還需要掌握釀造工藝、理化分析等其他方面的知識(shí)。為此他制定了詳細(xì)的工作學(xué)習(xí)計(jì)劃，首先潛身到生產(chǎn)一線(xiàn)學(xué)習(xí)收酒、盤(pán)勾、管庫(kù)、大勾等勾貯生產(chǎn)工藝，了解茅臺(tái)酒貯存期間的變化規(guī)律和工藝要點(diǎn)；其次跟著勾兌老師們學(xué)習(xí)輪次基酒的搭配、香氣香味的平衡等專(zhuān)業(yè)技能；另外還積極參與到公司品評(píng)、勾兌勞動(dòng)競(jìng)賽，“以賽促練”加速技術(shù)成長(zhǎng)。
自2006年起，他開(kāi)始在技術(shù)上展露頭角，通過(guò)選拔參加2006年貴州省第一屆品酒師考試，并以?xún)?yōu)異的成績(jī)?nèi)〉闷肪茙熧Y格。2009年6月，陳良艷在公司工會(huì)的組織下拜師，在老師的嚴(yán)格要求與精心培養(yǎng)下，用心感受基酒搭配過(guò)程中香和味的平衡，認(rèn)真記錄了近百批茅臺(tái)酒勾兌過(guò)程的知識(shí)點(diǎn)，逐步掌握了茅臺(tái)酒的勾兌規(guī)律，真正成為了一名合格的勾兌師，于2010考取貴州省評(píng)委；2011年榮獲公司“勾兌標(biāo)兵”稱(chēng)號(hào)，逐漸成長(zhǎng)為一名優(yōu)秀的勾兌師。
遵循追求卓越品質(zhì)的工匠精神，21年來(lái)，他從事茅臺(tái)酒的品評(píng)及勾兌工作，累計(jì)獨(dú)立勾兌茅臺(tái)酒4.7萬(wàn)噸；圍繞基酒資源、工作機(jī)制、技藝提升、設(shè)備設(shè)施改進(jìn)等與團(tuán)隊(duì)不斷探索前行，持續(xù)助力推動(dòng)茅臺(tái)酒勾兌工作的質(zhì)量提升，近9年來(lái)茅臺(tái)酒勾兌合格率保持在98%以上的高水平，為茅臺(tái)酒的高質(zhì)量可持續(xù)穩(wěn)定供給提供了技術(shù)支撐。
“只有勤于鉆研、善于思考，‘擇一事，終一生’的執(zhí)著，才能煉就精湛的技藝。”陳良艷說(shuō)。
來(lái)源：綜合自動(dòng)靜貴州
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