2月14日，中國釀酒大師、國家級非物質文化遺產傳承人、中國酒都?首席醬香酒匠季克良，應邀為仁懷醬酒集團授課時強調，仁懷醬酒核心產區(qū)只許搞好，不準搞壞；仁懷醬香酒的質量只能搞好，不能搞差。
季克良授課時，深情講述了茅臺酒廠從30多名職工起步，發(fā)展到有數(shù)萬職工、帶動數(shù)十萬人從業(yè)，帶領茅臺鎮(zhèn)躋身千億產值小鎮(zhèn)的過程，以及持續(xù)開展科學研究和技術攻關的細節(jié)。
他說，以茅臺酒為杰出代表的仁懷醬香酒，是中國傳統(tǒng)農耕文明的智慧結晶，更是仁懷人民順天敬人、巧奪天工的創(chuàng)舉。相對于世界上其他蒸餾酒，產自仁懷的貴州茅臺酒等仁懷醬香酒，工藝更科學更合理，香氣更豐富，成分更復雜，對上下游產業(yè)鏈的帶動性更強?！耙虼耍蕬厌u酒核心產區(qū)只能搞好，不能搞壞；仁懷醬香酒的質量只能搞好，不能搞差。”他說，茅臺酒的釀造工藝，是中國白酒工藝的活化石。茅臺酒與仁懷醬香酒唇齒相依，一定要把仁懷醬香酒做得更好，為子孫后代留下寶貴的財富。在談到茅臺酒和醬酒歷史時，季克良說，關于它的起源，從商周酒器、酒具開始，有漢“枸醬說”等等，還有清代文物上的酒號名、華聯(lián)輝“孝而釀”等，這些都是仁懷醬酒的厚重積淀。茅臺酒的工藝，是茅臺人民、仁懷人民適應四季變化，結合自然特點，科學、合理改進的偉大創(chuàng)造，不是外來的。我們要珍惜好、運用好這段歷史，保護和弘揚好這一工藝。
季克良還分享了他早年總結的“茅臺酒釀造工藝1—10”，即：一年一個生產周期，季節(jié)性生產，兩次投料，三種典型體、三年以上貯存、三十天窖內發(fā)酵，四十天高溫制曲過程，五月端午制曲，六個月存曲，七次蒸餾取酒，八次攤晾、加曲灑尾酒、堆積入窖發(fā)酵，九月重陽下沙，十個工藝特點（三高、三多、三低、一少）?！艾F(xiàn)在，有的網(wǎng)絡傳播者，以及個別銷售商、酒廠經(jīng)營者‘創(chuàng)新’出許多新說法，還編出了很多故事，這很不好，對茅臺酒，對整個醬酒產業(yè)都不好?！彼f，只有把工藝弄懂、學好，按照大曲醬香酒的標準，踏踏實實、認認真真做酒才是正道。季克良說，很多科學研究和實際案例表明，適量飲用茅臺酒酒有益健康?！暗仨毷强茖W、適量、文明、規(guī)律地飲酒?！彼f。 學習活動上，仁懷醬酒集團董事長李武，對季克良表達了誠摯感謝。他表示，季克良是工匠和中國著名白酒專家，為中國白酒的國際影響力、國際化作了巨大貢獻。歸納和總結中國白酒、尤其是茅臺酒、產區(qū)生產工藝，形成了獨立的、系統(tǒng)的理論體系。樹起醬香旗幟，引領了產業(yè)發(fā)展，聯(lián)動一、二、三產業(yè)發(fā)展，解決數(shù)十萬人就業(yè)并裂變式造福民生。同時，季克良既是技術大師、工藝大師、營銷大師，還是品德的標桿，是我們的人生榜樣。他的經(jīng)驗、理論和標桿作用，以及無私的指導，幫助仁懷醬酒集團在短時間內實現(xiàn)“九個從無到有”。
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