編者按
2月7日，黔西南州早茶迎春2025年貴州早春扁形綠茶交易市場開市系列活動在貞豐舉行。貴州省政協(xié)農(nóng)業(yè)農(nóng)村委員會副主任、貴州省茶文化研究會首席顧問胡繼承應邀講話，小編特將內(nèi)容整理出來，以饗讀者。
今天是大年初十，我們貞豐早茶在全國率先開市，來自全國各地的數(shù)千茶商已云集在黔西南、乃至在貴州早茶的茶園基地搶購早茶，我們踏春而來。我第一次在貞豐搞活動，老百姓沒有人離開的，所有致辭的人每一個都鏗鏘有力，都特別的簡短。我剛才和黃建勇副主任講干凈茶，就是說話要干凈、現(xiàn)場要干凈，不要臟兮兮的，我們?nèi)艘\信，所以我們今天是個好日子，我們要來貞豐，黃主任給我打電話，我說初十我一定要來。我把我的一些想法分享給大家：
我為什么要來貞豐？普安、晴隆、貞豐、安龍包括我們六盤水的水城，包括黔南的平塘、黔東南的黎平，還有四川、湖北、廣西等地區(qū)，這個早茶基地是中國第一個茶葉的重要板塊。貴州以普安、晴隆、貞豐為核心的早茶基地在全國早茶基地中占有重要地位，所以我們很牛地說是中國的早茶交易中心，我們這個地方，貴州早茶交易市場，我們講我們是交易中心。第一，我們的面積要足夠大；第二，規(guī)模要足夠大；第三，來的客商要更多。我早上和普安的羅主任通了一個電話，他說以前來普安采購早茶的只有浙江人，現(xiàn)在包括去年有15個省的，有1500多個茶商集中在普安，再加上來貞豐、水城、晴隆等地，我估計有幾千個茶商集聚貴州，說明我們是早茶一個重要的板塊，這個板塊正在成為貴州茶葉新的增長點。
我們的第一采活動，我們茶的出圈，因為有早茶，我們在抖音、在朋友圈、小紅書鋪天蓋地，貴州春來早、人勤春來早。春茶貴如金，改變了中國茶葉這個板塊，貴州龍井以后會不會鋪天蓋地？“春茶貴如金”，會不會因為我們早茶這個板塊，還有貴州四季如春這個板塊，一起改變“春茶貴如金”這個局面。讓好的春茶，讓中國、讓世界用干凈、好喝、不貴的價格來喝到春茶，我覺得這是我們做700萬畝的一個夢想。但這個夢想是我們貴州“四季如春”，但是我們另外一個重要的抓手，就是我們扁形茶—貴州龍井，這個早茶要多、要好、要干凈，所以我覺得這非常重要。
我們這個早茶，普安的第一早，從2021年開始，到現(xiàn)在已經(jīng)有五個年頭了，這五年來，我們的新年元月1日，都是在黔西南度過的，中國有很多茶業(yè)界的人來這個地方度過。我們今年大年初十的時候，以前我們都是冬閑，烤火、喝酒等。但是，今天我們?nèi)饲诖簛碓纾覀冊绮枋刮覀兊拇禾焯崆傲藘蓚€月，我們專業(yè)的農(nóng)戶四季管茶、種茶、做茶、賣茶。我今天來的時候我問普安，普安縣所有的茶企都做早茶嗎？普安跟我講，它70%～80%的老百姓都種早茶，什么概念？剛才石主任給我講，今年黔西南烏牛早新增了3萬畝茶葉，所以我希望貞豐茶企都要做早茶。我們在講貴州茶葉多了，全國茶葉多了不能再種了，但是我們老百姓還是要種，我們要相信市場的力量，我們要靠競爭取勝，靠優(yōu)勢取勝。
我們以前做茶葉為什么做不好？因為我們只做明前茶，夏秋茶不采，貴州四季如春，我們是真正意義上的春茶，所以我覺得這是一個產(chǎn)業(yè)做好的一個重要基礎(chǔ)。黔西南給我一個數(shù)字，“兩個1/3”，黔西南60多萬畝茶葉，有19萬畝，今年凈增了3萬多畝，就是有21萬畝春茶，有1/3的是早茶，有1/3的品種是早春茶，早春茶是什么？你們知道的烏牛早、平陽特早還有我們黔茶1號、黔茶8號，這些中國很多的早茶會在貴州云集。品種早，春來早，我們氣候早，兩個早，還有我們肥料施得好，可以讓我們的春茶更早更好。我覺得我們這個地方還要形成一個早茶的實驗基地，多元化品種的一個基地，大家一定要相信科學，一定要相信老百姓不斷地選育、不斷地創(chuàng)造。
我為什么要來？因為我覺得貞豐是貴州茶葉的福地，貞豐是個好地方，剛才我講那個狀元茶、嬢嬢茶，有500年的歷史。現(xiàn)在氣候變化，這么冷的天氣在貞豐是罕見的，所以我們未來會遇見更冷的天氣，我們會遇見市場更冷的時候，我們一定要以堅持的力量來做。幾年前，貞豐的書記，他給我講，“老胡，我貞豐要大搞茶，怎么弄？”我說你是不是要講真的，他講真的。我說你四大班子，把貞豐種茶的合作社、種茶的企業(yè)，鄉(xiāng)鎮(zhèn)的班子集中起來，叫我們茶辦的給你們搞一個種茶的培訓。這次培訓，你們四大班子，現(xiàn)場直播，所有的鄉(xiāng)鎮(zhèn)長，所有的合作社，所有的村都來了，都愿在這個會上親自學習，書記帶頭學，有喝茶、種茶、懂茶、學茶的熱情，黨委、政府、人大、政協(xié)、包括我們老百姓，這種熱情、這種氛圍是做好茶葉非常好的一個前提。
雙手采茶好，老百姓有效益，采得多、采得快、采得好，病蟲害就會減少，所以茶山上就會更干凈。要堅持做活動，雙手采茶，制茶的大賽等，豐富了活動內(nèi)容，增強了活動效果。盤江紅的老總昨天跟我講，雙手采茶堅持了四年，當年老百姓沒學雙手采茶的就一天70—80塊錢，學習雙手采茶之后，所有的老百姓采茶一天150—200元人民幣。我剛才那杯綠茶，是剛才比較緊張女孩子她給我倒的一杯綠茶，我就讓她把我那杯綠茶抬起來看，杯里泡的茶葉根部有黑點，黑點是什么？因為老百姓采的時候用指甲去掐，用手指甲去掐的時候就一定會有黑點。說干凈茶，好茶它是種出來的，是管出來的，是采出來的，是加工出來的。另外，我覺得深入地學茶、做茶、喝茶的氛圍非常好。
貞豐這個地方是相信科學的，貴州大學在這里十多年如一日，受到干部群眾的高度禮遇。剛才汪老師在上面做坡柳茶葉的介紹，是一個很好的推薦。我覺得一靠政策、二靠科技，總書記講“三茶”統(tǒng)籌，講茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技。今天文化要講，產(chǎn)業(yè)要講，科技也要講，包括我們科研機構(gòu)，浙江茶葉企業(yè)家，都會來和我們合作的，這個非常好。另外，最重要的我覺得貞豐有這個堅持的力量，剛才講這個坡柳茶，坡柳茶是怎么來的，它叫嬢嬢茶，它就是這個女性出嫁的時候，她要把這個茶獻給男方，作為她的嫁妝。因為古時候這個茶是不可移植的，一旦移植就會死掉，象征的是一種愛情的堅貞，是一種堅韌不拔，所以我們做茶，也要有這種堅貞、這種堅持、這種堅韌不拔的精神，所以貞豐是個好地方。
關(guān)于早茶這個板塊，我覺得我們要調(diào)研，因為早茶是貴州茶葉新的增長點，我昨天來，聽了、看了，我覺得有需要就有創(chuàng)造。你們這么多老百姓創(chuàng)造了這么多經(jīng)驗，我們中國改革開放40年就是來源于基層的老百姓偉大創(chuàng)造，我們要相信老百姓，相信市場的力量，相信企業(yè)家的創(chuàng)造，我們把它推而廣之，就會在貴州大地上開花、結(jié)果。我們當時講做貴州制造的時候，我們講中國最大茶葉面積的時候，沒有人相信我們能做到的，但是我們做到了。我們不但創(chuàng)造，我們還有貴州原料、貴州制造、貴州品牌，說明這個地方種得多也就加工得多，加工得多就要加工得好，加工得好就有人賣，所以一定要相信需要是最好的創(chuàng)造。
我們講綠色防控，肥力要好，貴州茶園的主要矛盾是肥力不足，所以你那個茶泡起來一直是漂浮在上面的，肥力不足鮮爽味就不夠，水浸出物就不夠。不鮮爽，不耐泡，這一點就是要加工要好，采得好，剛才我們講雙手采茶不能夠掐對不對，就兩句話，要做干、做透。我們貴州綠茶的標準是什么？是6.5％的水分，我們昨天喝的茶、今天喝的茶水分基本在10％以上，我今天早上發(fā)的朋友圈問早茶怎么做得好，人家就給我講，要有青草味，水分含量要做到5％左右，殺青的溫度要做到。有青味的茶，要以市場為導向，中國人不喜歡喝有青味的茶，你們不要喝有青味的茶，就做干，做透。要不要做12%的水分？那是不行的，是不合格的茶。貴州茶葉的水分在6.5%以下，做到5%，水浸出物達到40%以上。
貴州的春天是從黔西南、從普安、從晴隆、從貞豐這里展開的，全中國的春天，我們以前說，春天是從海南島隨著南國春姑娘的腳步來的，實際上我們中國的春天，是從我們黔西南的茶山開始的。“天子未嘗陽羨茶，百草不敢先開花”，我們一起來祝福貞豐的早茶、祝福我們黔西南的早茶、祝福貴州的早茶，祝福全中國的早茶，惠及我們的老百姓、惠及我們的農(nóng)民，惠及我們這些加工茶葉的，惠及我們這些天下的喝茶者。春茶不再貴如金，干凈、好喝、不貴，所以我們一定要用貴州沖泡，要倒逼這個機制，然后要做干凈茶，不洗茶的茶，抓好綠色防控，除草劑的禁用，還有我們今天在賣茶的地方買茶，還有的在抽煙，那個煙灰，我們在這泡茶的時候，在這抽煙，都是不干凈的行為。
在這里特別要提到的是我們貞豐的雙乳峰，在我們的想象中，雙乳峰就是母親的乳汁，哺育了我們貞豐這片肥沃的土地。我們嬢嬢茶這種堅貞，這種相守相望，我覺得我們有這種精神，所有的人都要會講干凈茶，所有的人都得講干凈，干凈就是誠信，干凈就是說話不拖泥帶水，干凈就是言行合一，知行合一。
黔茶讓全中國共享，一定有貞豐的貢獻。
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