在“全國(guó)食品安全宣傳周”即將到來(lái)之際，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局旗下主管媒體《中國(guó)質(zhì)量新聞》走進(jìn)了茉酸奶北京門(mén)店——以24 小時(shí)全紀(jì)實(shí)視角完整記錄從清晨備料到深夜閉店的運(yùn)營(yíng)全周期，向公眾、消費(fèi)者及行業(yè)全景揭開(kāi)新茶飲品牌 “從原料到成品” 的全鏈條食品安全閉環(huán)管理體系。
作為國(guó)家級(jí)質(zhì)檢媒體的標(biāo)桿性紀(jì)實(shí)項(xiàng)目，此次報(bào)道創(chuàng)新采用 “三大時(shí)段全記錄 + 三重角色全解析” 的立體框架，通過(guò)《中國(guó)質(zhì)量新聞》的專業(yè)鏡頭，全程記錄了茉酸奶門(mén)店全天運(yùn)營(yíng)圖景：從清晨開(kāi)店、中午制作到深夜閉店的全流程管控，從店員執(zhí)行、督導(dǎo)巡查到稽核核查的多層級(jí)聯(lián)動(dòng)，尤其聚焦嚴(yán)苛的“飛行檢查”環(huán)節(jié)，真實(shí)直觀地展現(xiàn)了茉酸奶的 “每一步操作的可追溯”。
現(xiàn)場(chǎng)直擊：解密晝夜閉環(huán)守護(hù)
該視頻以晨光至星夜的時(shí)間流轉(zhuǎn)為脈絡(luò)，將一天劃分為三個(gè)關(guān)鍵時(shí)段，每個(gè)時(shí)段均對(duì)應(yīng)明確的食安任務(wù)，共同構(gòu)成環(huán)環(huán)相扣的安全鏈條。
早上9點(diǎn)-10點(diǎn)，茉酸奶的燈牌在晨霧中亮起時(shí)，門(mén)店的 “安全對(duì)賬單” 已悄然展開(kāi)。店員到崗后率先規(guī)范穿戴工裝，隨后走向水池，按七步洗手法仔細(xì)揉搓指尖、指縫、腕部 20秒。緊接著，接受食品安全員的儀容儀表核查。一旁，剛配制的消毒水也要確保濃度精準(zhǔn)控制在 150-200ppm 區(qū)間——按照茉酸奶相關(guān)規(guī)定，這樣的消毒水每4小時(shí)需更換一次。冷藏柜的液晶屏跳動(dòng)著達(dá)標(biāo)溫度，原料盒上的效期標(biāo)簽在燈光下格外清晰。店員逐個(gè)翻看原料盒，檢查以牛油果為代表的原料狀態(tài)。電子秤上，10 塊冰塊的重量穩(wěn)定在80～90克區(qū)間，這些操作細(xì)節(jié)正通過(guò)臺(tái)面上的攝像頭同步上傳云端。
中午11點(diǎn)-13點(diǎn)的營(yíng)業(yè)高峰，一杯牛油果酸奶奶昔的誕生成為標(biāo)準(zhǔn)化制作的縮影。有機(jī)酸奶現(xiàn)取現(xiàn)用，新鮮牛油果現(xiàn)切后在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用，加料順序與配比嚴(yán)格遵循操作規(guī)范，制作完成后操作臺(tái)立即清潔，確保過(guò)程中無(wú)任何污染風(fēng)險(xiǎn)。
夜晚22點(diǎn)閉店前，未用完的鮮果被倒入專用廢棄桶，全程拍照上傳實(shí)現(xiàn) “鮮果不過(guò)夜、可追溯”；消毒水重新配制，工器具、砧板、抹布分類(lèi)浸泡消毒，操作臺(tái)深度清潔，當(dāng)日食安復(fù)盤(pán)會(huì)同步開(kāi)展，為一天的食安管理畫(huà)上圓滿句號(hào)。全天候的食安管控，是茉酸奶用標(biāo)準(zhǔn)化操作編織的安全網(wǎng)絡(luò)，每個(gè)時(shí)段的精準(zhǔn)執(zhí)行，讓每杯飲品的新鮮度皆有跡可循。
獨(dú)家揭秘：三重聯(lián)防筑牢食安基石
若說(shuō)“三大時(shí)段”是這支食安視頻鏡頭推進(jìn)的坐標(biāo)，那貫穿全程的“三大角色”，便是安全敘事的核心。《中國(guó)質(zhì)量新聞》的鏡頭清晰捕捉到：從原料入店到成品送出，店員、督導(dǎo)、稽核三類(lèi)角色各有側(cè)重又環(huán)環(huán)相扣，正織就一張立體防護(hù)網(wǎng)。
視頻中，直觀地展示了：門(mén)店店員與店長(zhǎng)構(gòu)成首道防線的守關(guān)人，承擔(dān)著 “日管控” 職責(zé)。從資質(zhì)證照公示到操作臺(tái)消毒，從健康證核驗(yàn)到原料效期排查，10 個(gè)維度的日常巡檢，讓每個(gè)操作環(huán)節(jié)都有規(guī)可循。督導(dǎo)團(tuán)隊(duì)的 “周排查” 則形成第二重保障，每周定期到店，對(duì)衛(wèi)生整潔度、設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)、員工操作技能、產(chǎn)品配方執(zhí)行等進(jìn)行全方位巡查，將潛在風(fēng)險(xiǎn)及時(shí)消除。公司高層則針對(duì)食安重點(diǎn)問(wèn)題，進(jìn)行整體資源的“月調(diào)度”排查和整改。
在《中國(guó)質(zhì)量新聞》的鏡頭敘事肌理中，茉酸奶稽核團(tuán)隊(duì)的 “雙重守護(hù)”讓人尤為印象深刻。線上稽核員駐守后臺(tái)，依托200余個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)實(shí)現(xiàn)全天候監(jiān)測(cè)，每周對(duì)每家門(mén)店開(kāi)展至少 1 次系統(tǒng)巡檢——這套“電子眼”式監(jiān)測(cè)體系，能實(shí)時(shí)捕捉效期管理、操作規(guī)范等風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題即啟動(dòng)預(yù)警整改流程；線下稽核則采用 “非通知式飛行檢查” 模式，每季度對(duì)每家門(mén)店實(shí)施至少1次突擊核驗(yàn)，深入門(mén)店核查衛(wèi)生、效期及存儲(chǔ)規(guī)范，現(xiàn)場(chǎng)下達(dá)整改指令，嚴(yán)重情況將依據(jù)相關(guān)政策處理。這種線上線下的協(xié)同聯(lián)動(dòng)，形成了食安管控的制度上的閉環(huán)防線。
視頻深挖：解析藏在細(xì)節(jié)里的食安堅(jiān)守
這部4分多鐘的紀(jì)實(shí)短片，鏡頭里定格的雖是茉酸奶一日運(yùn)營(yíng)片段，但在《中國(guó)質(zhì)量新聞》的專業(yè)觀察中，每個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化操作鏡頭的背后，實(shí)則都藏著品牌多年深耕食品安全管理的積淀與凝練。據(jù)悉，茉酸奶的食安管理早已形成系統(tǒng)化框架。《門(mén)店食安管理匯報(bào)指南》為一線執(zhí)行提供了明確的標(biāo)準(zhǔn)細(xì)則，《茉派食品安全管理制度》則搭建起全局化的體系骨架。此次視頻中呈現(xiàn)的店員晨檢、督導(dǎo)巡查、稽核突擊檢查等場(chǎng)景，正是這些制度在日常運(yùn)營(yíng)中的生動(dòng)落地。
鏡頭之外同樣值得注意的是，茉酸奶的食安實(shí)踐已從企業(yè)自身管理延伸至行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)共建。作為核心參與單位，茉酸奶聯(lián)合中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化研究院等機(jī)構(gòu)共同起草了《現(xiàn)制酸奶奶昔團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》，將茉酸奶在 “有機(jī)酸奶原料”“透明化配方” 等方面的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)融入行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，既推動(dòng)了現(xiàn)制酸奶奶昔行業(yè)從原料選擇到成品質(zhì)量的全面升級(jí)，也以高標(biāo)準(zhǔn)提升了行業(yè)準(zhǔn)入門(mén)檻，為消費(fèi)者信任筑牢根基。
在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，從操作規(guī)范的落實(shí)到全鏈條閉環(huán)的形成，從內(nèi)部制度完善到行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)，茉酸奶的食安管理之路，始終圍繞 “新鮮、安全、透明” 核心目標(biāo)穩(wěn)步進(jìn)階。這部紀(jì)實(shí)視頻恰是其進(jìn)階之路上的清晰注腳——真實(shí)日常印證著，其對(duì)食安的堅(jiān)守從來(lái)不是短期營(yíng)銷(xiāo)口號(hào)，而是深植品牌基因的長(zhǎng)期踐行。這份“主動(dòng)舉證”的直觀，為消費(fèi)者建立持續(xù)信任提供了可視化依據(jù)，在消費(fèi)市場(chǎng)中播下了持續(xù)信任的種子；也為新茶飲行業(yè)質(zhì)量基建提供了的生動(dòng)范本。
當(dāng)茉酸奶宣告將精進(jìn)食品安全管理邁向新高度時(shí)，消費(fèi)者看到的是一個(gè)品牌對(duì)食品安全的執(zhí)著。視頻結(jié)尾“讓每一杯抵達(dá)您手中的茉酸奶，都更新鮮，更安全”的樸素承諾背后，實(shí)則是對(duì)消費(fèi)信任體系的重塑——唯有當(dāng)嚴(yán)謹(jǐn)成為常態(tài)、堅(jiān)持化作機(jī)制，新茶飲行業(yè)方能真正走向“品質(zhì)長(zhǎng)青”，這恰是消費(fèi)升級(jí)時(shí)代最珍貴的行業(yè)底色。
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